沙鳅鱼怎么做好吃？
一，香煎沙鳅 材料 沙鳅6条、姜5克、大蒜10瓣、葱2根、小米辣3个
调料 盐半小勺、鸡粉少许、胡椒粉适量、料酒2大勺、玉米淀粉50克、食用油适量 一、备料：将沙鳅处理干净，放入姜丝和鸡粉，盐，胡椒粉抓匀腌制2小时； 二、制作：1.将蒜剁成末，小米椒切圈。葱切成花备用 三、起锅热油放入沙鳅煎至两面金黄后捞起备用 四、锅底留油放入蒜末炒香，再倒入沙鱿炒出香味 五、接着放入小米辣和葱花炒匀，再放入玉米淀粉翻炒均匀即可出锅 烹饪技巧： 沙蚯的腥味较重，所以腌制的时候可以多放一些去腥配料，这样能很好去除沙鳅的腥味！ 做沙鳅时不用放鸡精，因为沙鳅本身就有味道了，放了反而不好吃~ 玉米淀粉是这道菜的灵魂，没有它这道菜就少了灵魂，一定要加上哦～
二，红烧沙鳅 主食材：沙鳅4条、青红椒适量 调味料：油适量、盐少许、老抽10ml、生抽15ml、蚝油8g、白糖2g、生粉少量、生姜小块 做法步骤： 沙鳅处理好清洗干净待用 锅中烧水加入一小勺食盐放入处理好的沙鳅焯水两分钟捞出沥干水份待用 准备生姜，青红辣椒切碎备用，调一个碗汁：碗中放入生抽15ml，老抽10ml，蚝油8g，白糖2g搅拌均匀备用 小火下少许底油放入姜片爆香 然后把焯好水的沙鳅放入锅中翻炒至微黄 放入准备好的碗汁再加入适量的清水大火烧开然后转中火焖十分钟 最后汤汁剩下三分之一时加入青红尖椒翻炒均匀 再加入少量的生粉水收汁盛盘
三，紫苏沙鳅 主料：沙鳅4条 辅料：洋葱半个、小米椒几个、香葱几根、香菜2根、紫苏叶4-5片、蒜子2粒、干椒2-3个 调料：植物油或猪油适量、白胡椒碎适量、盐适量、糖少许 第一步，首先把沙鳅处理干净斩件，小米椒切段，洋葱切块，葱切花，香菜切段，紫苏叶子切细 第二步，锅烧热放油下入切好的蒜子和干椒炸香 第三步，然后把切好的洋葱块下锅一起煸炒均匀 第四步，等洋葱稍微变软时，倒入沙鳅快速翻炒，然后再撒入白胡椒碎继续翻炒 第五步，炒至沙鳅完全变色时加入适量的开水煮开 第六步，加适量的盐和少许的白糖调味后煮5分钟左右 第七步，最后撒入香菜段和小米椒，紫苏叶再翻拌均匀就可以起锅啦
四，香辣酱汁沙鳅 原料：鲜活沙鳅约750克 调料：自制香辣酱50克，东古一品鲜酱油10克，海鲜酱油8克，味精5克，白糖2克，色拉油适量，葱段10克，姜末10克，干花椒、干辣椒各5克，蒜泥10克。 做法： (1)鲜活沙鳅宰杀制净，在背部剞上一刀，用少许盐腌渍入味，拍上生粉待用。 (2)锅内放油烧至五成热，下沙鳅小火炸至定型（约3分钟），倒出沥油。 (3）锅内留少许底油，下干辣椒、干花 椒、葱姜煸香，下自 制香辣酱略炒，下沙鳅小火炒匀，下东古一品鲜酱油、海鲜酱油、味精、白糖调味，烹入蒜泥，出锅装盘即成。 技术关键：沙鳅不宜久炸，否则肉质会变得僵硬，口感不佳。