山药排骨怎么炖？
准备所需材料，肋排提前用冷水泡30分钟泡出血水，然后清洗干净，切成条，加入1茶匙淀粉和少许料酒抓匀，腌制片刻。
山药去皮切滚刀块，再泡到水里防止变色，土豆、枸杞、姜切片，蒜头去皮，葱切小段备用。
锅里放入与平常炒菜差不多的油，把姜片、6颗去皮的蒜头、葱段爆香。
加入排骨翻炒至排骨变色。
加入1茶匙料酒。再加入1茶匙生抽翻炒均匀，使排骨上色。
把排骨推到一边，在锅的另一边放入1颗蒜头爆香。
再加入山药、土豆翻炒片刻。
加入3、4颗枸杞炒匀，再加入适量的水，水量可以一次加够，这样不用中途加水，炖的过程中加水会稀释掉锅底的焦香，影响炖菜的口感。也不要把水加太多，炖的时间久了土豆和山药会析出少许的水。
盖上锅盖大火煮开，煮开后转小火炖，中途翻动一次，使食物均匀受热。直到土豆变软，山药熟透了的时候调入少许盐和1/2茶匙的白糖，然后大火收汁。
汤汁快收干的时候加入少许的鸡精炒匀即可。