蛋黄焗什么好吃吗？
作为苏州人，说实话一开始不是很喜欢蛋黄焗这道菜。因为在我们那里，咸鸭蛋是下饭菜，一般炒饭吃。 但到了北京之后，发现很多人喜欢蛋黄焗这一口，还常常用来招待外地的朋友，我就常做。 后来有一次在无锡一家不大不小的饭店吃了道“蛋黄焗藕”，瞬间被征服，原来还有这种神仙做法！ 我吃的这家其实环境和服务都挺一般的，但是味道非常好。他家除了蛋黄焗藕之外，别的菜都不好吃，特别是鱼，又腥又不入味。所以这菜成了他家长客。 至于做法嘛，其实也很简单。
1、先煮藕。新鲜的藕削去外皮，冲洗干净备用 这是刚刚洗好的样子，粉粉的，很可爱吧~ 切好的藕下锅煮，煮熟为止（不硬也不软）
2、煮藕的同时可以处理蛋清和咸蛋黄。把蛋清和咸蛋黄分别打散。 我是用打蛋器打的，手打到发泡也不难，就是有点累啊…… 注意：咸蛋黄里不要加水或者任何其他液体调料；蛋清里面加少许盐调味。
3、起锅烧油，先把咸蛋黄下锅翻炒。这里也可以加入少许味精或者鸡精提鲜。 咸蛋黄本身就有盐度，所以我只放了少许。 看到咸蛋黄开始冒泡，就立马出锅，防止烧糊！ 然后趁热把炒熟的咸蛋黄拌入已经打软的蛋清中，搅匀。
4、最后，把之前煮好的藕切成段状，下锅和咸蛋黄蛋清拌匀即可。 这个时候如果感觉偏干，可以加点热水或者熟猪油，拌至湿润均匀且有光泽感就可以了。