什么酱好吃怎么做好吃？
曹岩最佳答案
二八酱 （20%花生酱+80%豆腐乳） 这个真的好好吃啊，以前家里做馒头，或者烙饼的时候经常会用。现在自己做面食的频率降低了，但是这个酱我每年还是要做的。 这个酱的做法其实比较复杂。因为我是北方人，做的也是北方的馒头，所以可能工序会多一些。
第一步，蒸馒头。这个不用说了吧~ 第二步，煮豆浆 把蒸好的馒头丢进豆浆机里，加水（大概1：1的比例）打成糊状 第三步，过滤 打个渣子，把豆浆过滤出来，滤掉豆渣 第四步，熬酱 把豆浆放锅里煮开，然后加入豆腐乳和花生酱，用筷子不停的搅拌，直到汤汁浓稠 第五步，装瓶 等酱凉了以后装进瓶子里面，放在冰箱里面保存就可以了。 做好的酱料呈咖啡色，味道咸鲜香醇，配上馒头或者花卷特别好吃，一定要试试！
花生酱拌面 买一把新鲜的面条，煮熟后过冷水，捞起来备用。（可以保留一些汁水在碗里～很顺滑） 花生米用油炸熟，压成花生碎。（可以用擀面杖轻轻压碎） 切好的葱花和辣椒放进去，倒入调好的醋、生抽和糖。 倒进去开水，搅拌均匀，让每根面条都沾上料汁。 最后淋上烧熟的麻油，撒上白芝麻，一碗香喷喷的花生酱拌面就做好啦~ 芝麻酱 买回来芝麻酱一般都有加了盐，就不用再放了。 温水或者凉白开调成糊状，加上一勺白糖口感更佳 喜欢酸辣口儿的可以加少许陈醋或者米醋。 喜欢酥脆的口感也可以稍微煎一下 再配上一碟剁烂的葱蒜和小米椒，蘸汁儿必备。 还可以做凉拌菜，做饺子馅儿等等......
酱有鸡蛋酱、芝麻酱、虾酱、花生酱、豆瓣酱、黄酱、韭菜花酱等等。不同的酱，可以根据需求拌饭、炒菜、做馅、蘸食等。
1、鸡蛋酱：
鸡蛋酱在不同地方叫法不一样，有叫荷包酱、金酱、黄酱。是制作豆瓣酱的副产物。先把大豆蒸熟，然后发酵，发酵后形成酱曲，加入水制成黄浆水，然后把鸡蛋放入其中煮熟。煮熟的鸡蛋黄灿灿的，与酱汤浑为一体的，所以叫黄酱。鸡蛋酱在煮鸡蛋时就不用另外加盐了。
鸡蛋酱有生熟两种，煮熟的鸡蛋酱叫熟鸡蛋酱，另一种生鸡蛋酱，是把鸡蛋打入酱缸里搅拌制成的。鸡蛋酱味鲜，咸淡适宜，尤其生鸡蛋酱，具有生鸡蛋的风味和营养，味道更好。
2、芝麻酱：
芝麻酱是用芝麻磨成的酱，是中国传统的调味品之一。有黑芝麻酱和白芝麻酱两种。芝麻酱有极高的营养价值，在中国被誉为“八谷之冠”。是素食者优质蛋白质、膳食纤维、矿物质的重要来源。
芝麻酱常用来拌面、凉面，做凉菜。在吃面条、包子饺子时，加些芝麻酱味道更鲜美。还可用来做馅和调味品。如芝麻酱拌凉皮、麻酱凉面、芝麻酱酱爆茄子、芝麻酱蒸鱼、芝麻酱包子、炸酱面、芝麻酱饺子等。
3、虾酱：
虾酱是以虾蟹的尸体为主原料，加入盐，经过发酵后制成的酱。颜色发黑发紫，有鱼虾蟹的鲜味和香味。虾酱的蛋白质含量在40%以上。氨基酸总量在35%以上，其中有18种氨基酸是人体所必须的。虾酱中的钾盐含量为11.7%，有利于保护心肌，维持心肌正常收缩。
虾酱可以用来炒青椒、炒小白菜、炒豆腐，也可以用来蘸馒头、煎饼、蘸水饺、煎饼夹等。如青椒虾酱、虾酱小白菜、虾酱煎饺等。
