猪皮炸怎么炸好吃？
小时候，在老家，每年快过年的时候，母亲都会炸猪皮，那是一道年节里特有的美食。 用油炸的食物很多，最常见的当然是炸丸子、炸带鱼、炸茄盒等等，但要说最好吃的，非炸猪皮莫属。 猪皮中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，经过油炸后变得香脆可口，再配上点醋和辣椒，吃起来别有风味。而且猪皮的脂肪含量较低，吃多也不会觉得很撑。
说到这炸猪皮，做起来其实也不难，今天就把这个家常做法分享给大家。
【准备食材】：新鲜猪皮、清水、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香（这里用的干香料，家里没有的也可以不用加）
1、首先把新鲜的猪皮用清水冲洗干净，然后去掉多余的肥油，再用清水冲洗干净并控水备用； （注意：猪皮上的毛一定要清理干净，不然会影响口感）
2、下面开始腌制猪皮，往里面加入葱姜、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香抓拌均匀，接着加入两勺白醋和适量生抽、老抽、食盐调味，最后打入一个鸡蛋清搅匀，盖上盖子或者密封袋，放在一旁腌渍两个小时左右；
3、将50克面粉和50克淀粉混合在一起，调成糊状，再加入适量凉水，直到面糊能缓缓流下即可；
4、锅中加入足够多的食用油，油温六成热时，将腌好的猪皮沾上一层面糊，放入锅中炸至表面变色酥脆，捞出控油备用；
5、锅中留少许底油，放入切好的葱花和姜末爆香，接着倒入调好的酱汁，小火熬至粘稠，然后加入炸好的猪皮翻匀，使每块猪皮都能裹上一层浓稠的料汁，关火晾凉后即可食用。
这样做出来的炸猪皮，色泽金红，表皮酥脆，内层软嫩带有嚼劲，拌上点陈醋和辣椒，一口咬下去，鲜香麻辣，嚼劲十足，让人越吃越上瘾！