鸭子搭什么好吃？
作为一个地地道道的江苏人，对鸭子的吃法当然有着自己的执念。 首先上答案：鸭子最适合做的菜式是卤制拼盘，比如盐水鸭、酱鸭等。 另外，烤鸭、麻婆鸭、霸王鸭等也很有特色。 至于为什么是这些菜，且听我慢慢道来。
首先来说卤制拼盘，用卤水来制作菜肴，在南方是很常见的方法，而北方则比较少见。但就是用这种方法，能够最大程度的保持鸭肉本身的鲜嫩和香味。 我记得自己小时候家里做卤菜时（主要是卤豆腐干），往往要先将生鸭子放入冷水中煮出血沫后，再投入到老卤水里慢慢煮入味。 这种制作方法，一方面可以让血水排出，另一方面也能让鸭子吸收老卤的香味。
第二点要说的是，用鸭子来炒菜其实是个很费时的做法。首先炒制的油温不宜过高或过低，过高容易脱皮、变老，过低又难以成熟。而且鸭肉的纤维组织较粗，很难被刀功所改变，因此对于菜品的造型要求也相对较高。 如果用高压锅来做，虽然解决了火候的问题，但也使菜肴失去了一定的仪式感，并且不能保证质量的一致性。 最后来说说最关键的用料问题。鸭子的营养价值的确不算高，除了含有人体必需氨基酸外，几乎不含人体必需的脂肪酸。而且胆固醇含量也比较高，如果吃多了容易导致肥胖和高血脂等疾病。 所以平时我们在食用鸭子时需要注意控制量，一次不要做得太多，吃不完的可以冷冻起来，下次再吃。