1，把五花肉切成薄片（可加点淀粉、蛋清抓匀） 2，锅内热油，放入姜、蒜爆香 3，加入豆瓣酱炒出红油后，下肉炒散 4，加入剁椒、生抽和少许白糖，炒匀后出锅即可 小贴士： ①最好用新鲜小辣椒做的剁椒，味道更棒！ 如果实在没有条件，用市场上卖的那种剁椒也行；不过这种剁椒已经用酱腌制过了，所以比较咸，不用放盐了。
②不喜欢吃辣的，可以用尖椒或者青椒来制作。
③如果想吃软一点的口感就炖一会儿再出锅；想脆嫩一点就少炖一会儿。其实只要控制好火力和时间，问题都不大~ 好吃的剁椒就做好了～盛上几勺放在米饭上，拌着吃超好吃的～也可以拿来做剁椒皮蛋啊，剁椒排骨啊等等……随你发挥～
卿美涵优质答主剁椒鱼头
原料：鱼头（鲢鱼）800克、小红尖椒50克、小红尖椒50克、大蒜20克、生姜15克、小葱1棵、油30毫升、黄酒20毫升、鸡精5克、盐5克、蒸鱼豉油20毫升
制作过程
1、鲢鱼鱼头剖开，去腮洗净，用5克盐，3克鸡精，15毫升黄酒均匀涂敷鱼头表里，腌10分钟。生姜一半切碎用10毫升黄酒浸泡10分钟，另一半切片；小葱切碎，大蒜切碎，红尖椒绿尖椒切碎待用；
2、用约60℃的热水将剁椒泡渍10分钟，滤去剁椒汁，放入姜末、3克鸡精、10毫升蒸鱼豉油拌匀；
3、取一深盘，铺上泡姜片、蒜末、葱末、青红椒末，将腌渍好的鱼头平铺在料上，再铺上剁椒，放锅中大火蒸15分钟左右至熟；
4、另起锅放20毫升油，60℃左右时入剩余姜丝小火炸制，油再烧开去除姜丝，烹入余下的10毫升黄酒，淋在剁椒鱼头上，撒上剩余的葱末即可。
