原切牛排哪个部位好吃？
西冷（Sirloin），也叫沙朗。是牛身上非常优质的一个部位，由腰大肌（giant pectoral muscle）的外侧部分制作而成。由于这个部位的肌肉非常活跃，所以常会附着较多的脂肪。 做牛排，选西冷就对了！
外面包裹着一层薄薄的油脂，经过烤制，油脂变成焦糖，与肉质本身交织在一起，入口即化、嫩滑多汁的口感让人欲罢不能。在吃的时候配上黑胡椒酱汁更加美味~ 西冷的厚度合适，容易咀嚼和消化。瘦肉里夹杂着一丝丝的肥肉，口感不柴不腻，有嚼劲又带有一丝香甜。 作为牛身上不可多得的优质肉，西冷的价格自然也不便宜。想要吃到一块好的西冷，一定要看看它来自哪只牛。
谷饲牛在饲养过程中大量摄入谷物，其肌肉中的蛋白质含量一般会比草饲牛肉更高一些，风味也会更浓郁。如果购买的是整块切割的西冷，注意观察表面是否有红色血水渗出，如果有的话就说明还没有熟透，需要回炉再加工一下哦。
推荐菜式：菲力牛排（Filletsteak）位于牛身体里面，是牛身上运动比较少的一块肉，因此也称为嫩肩肉（Chicken Striploin）或板腱肉（Torpedo Steak)。 菲力的形状类似扁长的方形，肉质较西冷更嫩一些。因为含脂量高，在烤制的过程中很容易产生香气扑鼻的焦糖化反应。
除了表面涂蜂蜜以外，还可以用燕麦或者糙米代替精白面粉调制酱料，这样腌出来的菲力会更香一点。 在烹饪方式上，因为菲力本身含有较高含量的蛋白质，建议高温快炒或者蒸烤，油炸会产生致癌物丙烯酰胺，而低温烧烤会产生苯并芘，这两种物质也都是致癌物。