哪种笋烧肉好吃？
我是南方人，很爱吃笋，各种笋都喜欢。 我做过最疯狂的事就是，凌晨四点爬起来去菜市场购笋。 为了吃口新鲜的春笋、冬笋、水笋（浙江湖州专有）、毛笋（湖南、江西等地都有）……啥都干过。 比如，一大早跑到路边摘香椿，去市场买最新鲜的春笋，回家剥壳，清洗，切笋，烧汤。 当然，最多的还是去野外挖冬笋（自己弄点乐趣，不过我是不花钱的，靠山吃山嘛）。 然后就是自己炒着吃或者炖肉吃了。
我家对竹笋的烹饪方法有很多，咸的甜的辣的都有，但要说最经典的吃法，肯定是油焖笋和豆瓣烧笋了。 用这两道菜来举例说明是怎么做好吃的吧~
1. 挑选鲜嫩的肉，做红烧肉用，做法上其实没多少讲究，五花肉清洗干净，切块，放葱姜八角桂皮等香料煮至软烂入味。这里要注意的是，五花肉一定要选带皮的，皮里的脂液（就是肥腻的部分）会更好的融合在汤汁里，让油焖笋更香。
2. 准备一只碗，放生抽、老抽、糖（可适量多放一些）调匀成酱汁待用。
3. 新鲜冬笋去皮，切丁，放少许盐腌制片刻，然后用清水洗净黏液，沥干水分待用。
4. 热锅冷油，放入冰糖，小火熔化至呈琥珀色，加入冬笋丁同炒，随后倒入调好的酱汁，煮沸后转小火慢慢焖制（大概半小时左右吧）。
5. 等到汁水变得浓稠，可以包裹在笋丁上了，就可以关火起锅了。 油亮油亮的色泽，饱满湿润的状态，光看着就特别诱人。 尝一口，甜而不腻，鲜中带香。 啊，真的很好吃～
1. 选取优质前腿肉，切成麻将大小块状。 （注意不要使用瘦肉哦，不然会老且柴，嚼不动。）
2. 生姜切片，香葱切段，干辣椒剪成段。
3. 锅里放油烧热，下姜蒜葱和辣椒一起爆香。
4. 随后下豆瓣酱翻炒，炒出红油。 （喜欢麻味的加花椒，喜欢辣味的加尖椒）
5. 下切好的瘦肉块，不断翻炒直到颜色变白。 （此时可以加点料酒去腥）
6. 加水没过食材，大火煮开，加食盐调味，转中火焖煮30分钟左右。 （水的量要一次加够，别中途添加，会影响成品口感。）
7. 等到汤汁收得差不多了，可以尝尝味道，不够咸的话再少加点食盐。 最后盛盘上桌啦～ 颜色红亮，油润软糯的豆瓣烧笋就完工咯。 蘸着汤汁儿，连菜带饭，能吃两大碗！