生抽泡什么好吃？
首先，这个“生”字就有点错了。 实际上，生抽和老抽都是熟酱油。 在制作酱油的发酵过程中，细菌会将淀粉分解成葡萄糖，然后通过酒精发酵产生酒精和氨基酸，接着经过蒸煮，就成了我们看到的酱油了。 所以，从这个角度讲，无论是生抽还是老抽，都是熟的。 但生抽和老中的“红”字有区别——它是以大豆为原料，经浸泡、蒸熟后，添加食盐腌制而成；而老抽则是以大豆为原料，经浸泡、蒸熟后加入焦糖色制成的。 由于加入了食盐，所以生抽在发酵过程中会产生亚硝酸盐，虽然经过蒸煮，亚硝酸盐含量会下降，但绝对值仍高于老。另外，生抽的颜色也比较淡。 老抽则相反，因为是先调颜色然后再进行发酵，里面的花青素含量比较高，所以颜色也特别深。
除了颜色上的区别外，这两者最大的区别就是味道的不同——因为发酵时间不同，所以其中的氨基酸态氮的含量有高有低，导致口味也有差别。一般来讲，同品牌的酱油，生抽的味道要比老抽更咸鲜一些。 但是！如果品牌不一样或者是产地不一样的话，那么情况就另说了…… 我曾经买过两瓶同样牌子的酱油，都是本地生产，但是打开瓶盖的一刹那我就感觉到了不对劲——其中一瓶酱油特别稀，我尝了一下，味道也很淡；而另一瓶则比较稠，而且味道正好。
其实这跟它们发酵的时间有关系。一般来说，北方的酱油比南方的酱油更加发酵得醇厚些，这是因为北方的温度比较低，发酵时间比较长；反之南方温度较高，发酵时间短，所以吃起来就比较清淡。 而我买的这两瓶酱油，虽然是同一个品牌，但却来自不同的地区（虽然是同一个省份），所以才造成了这种“一甜一咸”的情况。
在食用酱油的时候，千万别以为越贵越好，或者颜色深的就一定好。要看看它的产地和时间，以及自己对味道的反应再做决定哦~ PS.用白醋和酱油可以泡花生啊~