好吃简单蘸水怎么做?
好吃的蘸水是每家每户都有的拿手好菜,做法其实非常简单! 原料: 香菜、葱、姜、蒜、小米椒、八角、草果、小茴香、桂皮、花椒粒、干辣椒段、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、泡椒末、白糖、盐、鸡精、味精、白开水(以上材料中除白开水外全部需要洗干净)
制作步骤:
1.锅内加水放入八角,草果,小茴香,桂皮,花椒粒煮至沸腾后关火使其浸泡。 (草果,小茴香,桂皮,花椒是炖牛肉用的,八角是炖肉提香的,虽然吃不出来但是有香味更饱满哦~)
2.取一个大碗放入葱花,姜末,蒜末,小米椒圈,泡萝卜丝,生抽,老抽,芝麻油,醋和少许白糖,清水调成汁备用。 如果喜欢吃辣的可以加豆瓣酱和泡椒末一起调汁。
3.把刚刚煮好的香料水倒入装有材料的碗中,加入少许鸡精和味精搅拌均匀待用。 (放盐和白胡椒粉是错的!会很难吃!!切记!!)
4.牛肚清洗干净放入开水中焯一下去除腥味,再倒入调好的料汁中浸泡两个小时以上,中途翻动一次使之入味。
5.最后取出牛肚切成薄片,香菜洗净切段撒在切好的牛肚上,浇上汤汁就可以美美地享受了~ 我最喜欢吃刚拌好的蘸水,又香又辣超好吃~放在冰箱里面冷藏一会味道更佳~
香辣蘸水:花椒、茴香、草果、桂皮、丁香、八角、辣椒等干香料备齐,放入锅里炒香后,用碓窝舂细碎,加适量盐、味精,蘸水即成。如果加少许番茄、蒜泥,效果更佳。
麻酱蘸水:芝麻酱50克加少量水化开调散,撒上葱花、姜末、蒜泥,加少许凉开水、盐、味精、花椒面、辣椒油,调匀即成。如果加少许蚝油调和,风味更佳。
糟汁蘸水:生抽、砂糖各150克,蒜茸10克,凉开水280克放入盆中,调化后,加少许味精,即可成蘸水。
葱油蘸水:小香葱100克剁碎,蒜头50克捣成蓉,两者同放入容器内,加生抽、盐、味精各适量,淋上100克烧热的清油,即可成蘸水。
怪味蘸水:酱油50克、红油30克、花椒面10克、盐4克、味精3克、白糖、红酱油、熟芝麻、姜末各适量放在容器内,调匀即成。
椒盐蘸水:朝天小红椒40克、精盐80克、生姜20克、蒜瓣10克,全部放在锅里炒干炒香,用舂棍舂细(或打碎)即成蘸水。
蒜香蘸水:生姜75克、生蒜瓣125克捣成茸,加少许盐、凉开水调散,再加入味精25克、芝麻油50克,调匀即成。