鲶鱼怎么烧才好吃？
我小时候生活的地方盛产鲶鱼，长江支流里的那种土鲶鱼，个头不大，但是肉质很嫩，和草鱼一样吃青草长大，所以肉有一股清香的味道。 那时候生活条件不好，吃的差，但是河里很多野生鱼虾，所以经常能吃到新鲜的鱼。
鲶鱼的做法有很多，炸煎焗炖烤，比较出名的是砂锅鱼头，另外鱼肠也有很多人爱吃，鱼肠煎炒烹炸，加点葱姜去腥入味，也好吃。
我个人最爱吃的还是干煸鲶鱼，把鲶鱼收拾干净后撕成一条一条的，用少许盐和料酒腌一会儿，然后把多余的水分倒出去，撒上干淀粉拌匀。锅内多放些油，油热以后下腌好的鲶鱼条，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。
做干煸鱼片的时候不用去掉鱼骨，做成酥鱼也很好吃，把鱼骨头斩块，也用盐料酒腌制一下，然后拍上薄薄的面粉入锅油炸，炸到酥香金黄就行了。 这个做法比较费油，但是非常省油，鱼肉吃不了就用来炸酥鱼吧！ 除了炸之外还可以蒸，葱丝、姜丝放在鱼肉上面，上锅旺火足气蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。这样能够保证鱼肉鲜嫩，特别滑溜。