肥肉要怎么炒好吃？
首先，我们要知道肥肉的脂肪属于饱和脂肪酸，在高温下容易碳化，从而产生致癌物，所以，最好是不煎不炸，这样能最大程度保留营养、减少有害物质的产生； 其次，要想把肥肉做得好吃，那一定要选择适合自己的佐料，葱、姜、蒜这些是必备的，另外再加上豆瓣酱、辣椒酱、豆豉等酱料，就能让肥肉的香气大大提升一个档次！ 最后，我们还要掌握正确的烹饪方法，比如说炖、焖、煮这类型的，就不太适合用肥肉来做，因为水分比较多，很容易将油脂冲散，使得整个菜肴油腻腻的，吃起来特别难受。而最佳的烹饪方法应该是油炸，或者干煸（注意控油），这样的做法能让油脂更好的释放出来，同时锁住里面的鲜味，让成菜更香醇浓厚。
1.食材处理 五花肉（肥瘦相间的五花肉最佳）清洗干净之后，切成2厘米左右见方的小块，如果表面有猪毛，可以用火稍烤一下，然后刮干净； 葱姜洗净切片待用（记得葱姜要分开放）；
2.腌制 切好的五花肉加入适量食盐、生抽、老抽、料酒抓匀后，倒入适量淀粉继续拌匀，然后放在一旁腌制30分钟；
3.下锅煸炒 在锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，然后把腌好的肥肉倒入锅中，小火开始慢煎，待其变色后，淋入适量白酒去腥增香，等到所有肥肉都煎至金黄，就可以加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后盖上盖子，小火焖5分钟左右，最后撒上葱花即可出锅。
这样做出来的肥肉香而不腻，口感滑嫩，再搭配着饼一起吃，别提有多美了！