鲶鱼怎么红烧好吃吗？
今天买了两条鲶鱼，晚上吃不完的准备明天早上做成鱼汤。不过看了上面大家的做法，我决定改做红烧了。 把鱼收拾干净后，鱼身上划几下，用厨房纸擦干表面的水分。 锅里放油，烧到三成热时放入几块冰糖，小火熬化。 等冰糖全部融化并呈现棕红色后，糖色就炒好了。
把炸香的葱、姜和泡辣椒倒进去炒香。 然后倒入清水，大火煮开后，放酱油和老抽再煮一会儿提色。 在锅中加醋和白糖调个酸甜味道。 我家喜欢吃甜味的菜，所以醋和白糖的比例大概2：1. 这时可以尝一下咸淡，根据口味适当加盐。
锅里的汤汁沸腾后，放进鱼开始炖，盖上盖子。 大概十分钟左右，鱼就能熟了。这时候汤汁变得非常浓稠，就可以出锅装盘了。 最后撒点葱花颜色更好看。 这是我在做鱼的过程中拍的步骤图，给大家参考一下。 我是按照这个步骤做的，但是我没有放花椒和八角，因为我不爱吃那俩香料的味道。其实放不放香料取决于你买回来的鱼的新鲜程度。如果很新鲜的话就不需要去除腥味了。如果不太新鲜的话，可以用葱、姜、料酒去腥后再下锅炒。 另外，我是在锅里放了足量的水，然后把鱼下锅炖的。这样就不用翻拌均匀了，直接加热就行了。 你说的那种粘糊糊的，像豆腐脑一样的状态应该是用铁锅做的吧。我家没有铁锅，所以我做了水煮鱼片…… 用砂锅做好的样子。