作为一名在日式烤肉店工作过三年的服务员，可以说说这问题。 牛烧好不好吃取决于两个因素，一个是肉的品质，另一个就是师傅的刀工。 先说肉，牛肉按照部位来分大致可以分为6个部分。
牛舌（也叫百叶）、牛肚（牛胃）、牛腩、牛腿（包括大腿、小腿）、腱子肉、牛排。每个部位的肉口感都不同，有的韧，有的脆，有的粘，但是总体来说都是嫩。
好的肉应该是不粘盘子，放在烤盘上会滴血水的，而且烤出来会有香味扑鼻而来。 再说刀工，好的刀工可以决定一块肉是否能吃，能不能烤出好吃的味道。如果切得不够薄，烤的时候就会很难熟，而且会很硬很柴；如果切得太薄，烤制时间太短，又会夹生不熟。所以好的刀工一定要掌握好厚薄程度。
个人经验来说，最好吃的还是厚切的牛扒，有嚼劲，越嚼越香。 至于哪些肉比较好哪些比较差，就不具体讲了，毕竟涉及到商业机密。不过如果你碰到不给你切好肉，或者刻意避开好肉给你弄一些奇奇怪怪的肉的主厨，你就知道哪里差了。
总之，要吃到一块好吃的牛烧，你得找到一家靠谱的餐厅哦~
满嫣尹优质答主红烧牛肉
牛腱子肉洗净；煮锅中放水，将腱子肉凉水下锅，大火煮开，水中杂质变干净即可，煮2分钟后捞出肉块，反复冲泡洗净浮沫和杂质；炒锅放油，温油加入八角、桂皮、陈皮、花椒小火煸香；加入葱、姜和蒜，煸出香味和水分；加入老抽、生抽、砂糖、盐炒匀，关火；将4中的食材倒入烤盘中，加入泡发的花椒和桂皮，拌匀；牛肉块摆放均匀，倒入5中的汤汁，汤汁要能将牛肉没过，再加一些水，高于牛肉1指节到2指节（如果水太多，腌制的时间可以增加，腌制入味一些就可以了）；腌制两个小时以上；将腌好的牛肉放入蒸屉中，大火蒸20分钟后，将牛肉和汤汁倒入炒锅中，大火烧开；炖15分钟后，转小火炖30分钟；中间可开盖翻一翻，将味道翻拌匀，牛肉炖软烂，汁水熬浓后关火即可。
酱牛肉
牛腱1000克、黄酱500克、盐20克、葱段20克、姜片15克、大料5瓣、花椒10克、桂皮2小块、丁香5粒、草果1个、料酒20克、水适量
牛腱子洗净，放入沸水中焯烫5分钟，捞出后用清水冲洗；黄酱倒入大碗中，加入200克清水稀释搅匀备用；洗净的牛肉放入炖锅内，加入足量清水，放入葱段、姜片、花椒、料酒、盐，将准备好的调味料包用纱布包好后放入锅中；大火烧沸后继续煮5分钟，转小火煲煮2小时，取出汤料包和葱段、姜片不要，加入调匀的黄酱，继续用小火煲煮1.5小时即可。
萝卜炖牛肉
牛腩620克、白萝卜1个、油30克、盐5克、酱油45克、辣酱10克、八角5克、花椒5克、桂皮5克、姜20克、大葱1根、料酒30克、陈皮10克、草果5克
牛肉洗净；切方块备用；锅中注入水，待水沸腾时，放入牛肉汆烫2分钟；捞出，备用；葱切段，姜切片，萝卜削皮洗净，切块备用；热锅入油，烧热，爆香葱段、姜片；加入辣酱、八角、花椒、桂皮、陈皮、草果炒香；放入牛肉、料酒、酱油拌炒；加入水烧开；转小火煮1小时；再放入萝卜块炖至入味即可。
萝卜丝炖牛肉
牛肉150克、白萝卜150克、香菜4棵、食盐6克、白糖2克、大葱1根、料酒10克、江米酒15克、老抽10克、花椒5克、辣椒汁10克、高汤500克、植物油2汤匙
萝卜洗净刨成丝后放入沸水中，氽烫后捞起过凉备用；老牛肉洗净，加入少许淀粉抓匀后洗净，再氽烫出血沫后捞起；葱洗净，切成大段；碗内放入少许高汤，加入所有调味料调匀，制成调味汁；锅内热油，放入辣椒汁爆香，加入牛肉片及葱段翻炒片刻；再倒入调味汁，加入高汤烧开；移入炖锅中，加锅盖用大火煮约30分钟至牛肉九分熟；加入萝卜丝再炖约5分钟，加入青葱末拌匀即可盛出。
土豆炖牛肉
牛肉炖土豆是一道以牛腿肉、洋葱等为主要食材制作的菜品。该道菜是营养丰富的汤锅料理。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及锌、磷、钙等矿物质营养，具有强筋骨的功效；洋葱可降血脂，预防心血管疾病。
