怎么炒油好吃？
【香辣酥脆麻辣小龙虾】今天做的这道香辣酥脆麻辣小龙虾，绝对是下酒又下饭的好菜！ 准备食材：新鲜活虾500g、鸡蛋清1个、香葱2根、生姜3-4片。（我买的这是已经收拾好的小龙虾，自己家里做的话需要买鲜活的小龙虾，让它自己吐沙）
第一步：清洗，虾的腹部黑膜要清理干净，然后沿尾巴处剪掉，挑出虾线(这个是虾消化食物的地方，同时也是细菌聚集区，所以要去掉) 第二步：香葱清洗干净，切葱花；生姜切成姜末备用 第三步：处理好的虾仁放入大碗中，加入半个蛋清、适量盐、淀粉抓匀入味，腌制片刻（这一步主要为了去腥，同时让虾仁更加有韧性）
第四步：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，加热后转小火，放入一把干辣椒和一小把花椒爆香。(这里一定要小火，因为辣椒和花椒都是比较刺激的食材，大火容易烫伤) 第五步：转大火，倒入腌制好的虾仁迅速翻炒至变色，加入适量豆瓣酱和生抽翻炒均匀。
第六步：放入切好的姜葱末，继续翻炒片刻即可出锅装盘了~ 小贴士
1.制作这道香辣酥脆麻辣小龙虾要用到两种香料，就是干辣椒和花椒，用这两种料炸出香味后再和其他调料混合口感会更好。不喜欢吃麻辣口味的可以去掉花椒和干辣椒，这样这道菜就变成了白灼虾啦～味道也是很不错的哦。
2.在挑选小龙虾的时候要注意看其外表是否完整，有没有腐烂的部位，还可以按一下它的外壳，如果很软且很容易脱壳说明它比较新鲜。