蘑菇汁好吃吗？
作为一个从小就在黑龙江长大的人，我对于蘑菇是非常熟悉的。以前家里会种植香菇、平菇等鲜蘑，也会采蘑菇（我们这叫“捡蘑”），最多的一次是采了差不多50斤榛蘑，那可是好几年的菜钱了！ 说到蘑菇，不得不提一提关于蘑菇的谣言了——“毒蘑菇”。很多人应该都听过或看过相关的新闻吧，有人因食用野生蘑菇中毒，有人因购买没熟透的蘑菇导致食物中毒……大家都对蘑菇“望而生畏”。 其实，大家害怕的主要是毒蘑菇引起的细菌性食物中毒，这种病主要是由于人们摄入未成熟、有毒的野生蘑菇而导致。而我们在市场上购买的罐头、干腌蘑菇，以及高温烹调后的新鲜蘑菇，基本上都没有什么问题。
如果一定要吃蘑菇，该如何辨别有没有毒呢？ 首先需要记住：白色的毒蘑菇没有颜色，也没有鲜艳的花纹，长相很普通；黑色的毒蘑菇通常有漂亮的色彩和花纹。 其次要了解：大多数野生蘑菇毒素类型单一，一般不会多种毒素并存。所以只要不吃可能含有毒素的蘑菇，就可以有效避免中毒。 最后要注意：不管是何种毒素，都是通过口腔进入人体，不吃隔夜蘑菇，也不吃浸泡时间过长的蘑菇，就能尽量避免中毒。 如果买了新鲜的香菇或者平菇，如何挑选？ 看： 合格的鲜蘑菇菌盖上应当光滑湿润，无霉斑，若菌盖上有皱纹、裂纹、破损应及时丢弃。
捏： 合格的新鲜蘑菇用手捏时感觉有弹力，若是劣质蘑菇则手感干涩。
闻： 用手指按压新鲜蘑菇，正常会有浓郁的香味，如果气味奇怪或是根本闻不到香气，可能就是有毒的。
泡水看： 如果是干的蘑菇，可以先用水浸泡，观察水是否变浑，是否有白色絮状物质上浮，如果有就表示已经受潮变质，不能继续食用。
煮汤看： 如果买回来的湿菇在煮沸后汤汁浓厚、味道鲜美，且久煮不碎，就是优质的鲜菇。 如果出现了粥状物、泡沫样沉淀物或菌体碎片，那就说明蘑菇已经变质，一定不要食用。 总之，想要吃到安全的蘑菇，就是要购买正规商家售卖的蘑菇，不要买没有明确标签标明品种的蘑菇，也不要为了省钱买未经检疫的野生蘑菇！