食油怎么加工好吃？
谢邀！这是一个特别好的问题，而且我刚好最近写了一篇相关的文章【如何评价《风味人间》第 12 期「螃蟹的盛宴」与第 46 期「豆腐的梦工厂」？】所以就用上面的回答一下这个问题好了~ 在开始回答之前先简单介绍一下自己，我是食安小侦探，一个专注食品安全与食物美味的公众号（＿＿＿＿） 首先明确一点，我们平常在购买食用油的时候，无论是买压榨油还是买浸出油，其实品质都是相当良好的。毕竟国家对于食用油的标准是非常严格的，只要符合国家标准，那么就可以放心购买和使用。 所以题主说买的油吃了之后身体会不好，我想应该是指食用油脂在制作过程中会产生过氧化脂质等有害物质这一说法吧。那我们就来聊聊这个话题。
一、什么是过氧化值 过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标。脂肪容易发生氧化反应，生成具有不良味道的醛类物质和脂肪酸酯类，进而损害食品的风味，产生酸败的味道。 而判断脂肪是否氧化最重要指标就是过氧化值。过氧化值的测定方法非常严格，需要使用专门的仪器，并在实验室条件下进行。
二、影响过氧化值的因素有哪些呢？ 影响过氧化值高低的因素有很多，可分为内因和外因两个方面。其中内因包括油脂本身特性如油脂饱和度、脂肪酸构成等；外因包括食品添加剂、紫外线照射、氧气浓度以及温度和时间等。
三、如何正确选择食用油 首先，一定要通过正规渠道购买食用油，同时要注意看生产日期，尽量不要购买过期食用油。 其次，要根据自身饮食习惯，合理选购。比如炒菜比较多地家庭可以选用热稳定性较好的植物油，油炸烹炒比较少的家庭可以选择低温下稳定性较好的植物油。 最后，注意保存食用油，避免阳光直射，温度过高都会造成食用油变质。 希望可以帮助到你～