南乳酱起什么作用？
南乳酱其实就是用南乳（腐乳）、柱候酱等做成的酱料，主要用来给肉类提色、增香、去腥。做红烧肉时用它来炒糖色，不但颜色更好看，烧出来的肉还会带上南乳的特殊酱香味。在超市的调味品区都能买到现成的南乳酱。
如果没有南乳酱，做这款红烧肉的话，用老抽加一滴香醋调匀也成，但做溜肉段的话，颜色会有些发黑，建议还是用老抽，炒糖色时加一滴醋。
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南乳酱其实就是用南乳（腐乳）、柱候酱等做成的酱料，主要用来给肉类提色、增香、去腥。做红烧肉时用它来炒糖色，不但颜色更好看，烧出来的肉还会带上南乳的特殊酱香味。在超市的调味品区都能买到现成的南乳酱。
如果没有南乳酱，做这款红烧肉的话，用老抽加一滴香醋调匀也成，但做溜肉段的话，颜色会有些发黑，建议还是用老抽，炒糖色时加一滴醋。