怎么做牛排好吃又简单？
首先，需要一块好牛排。 怎么才算一块好牛排呢？ 肉眼和西冷是公认的优质牛排部位，做牛排最好的牛肉是来自眼肉部（含肉眼）和中腰部（含板腱）的牛肋骨末端的肉，肉质鲜嫩、有韧性，口感独特。 很多人不喜欢吃牛排的原因是，做不好吃起来老啃不下去。其实是因为没选好食材，也或许没有掌握好方法导致。 买回来的牛排可以先看看是不是新鲜的，通过观察颜色判断是否新鲜。正常来说，超市里的牛排颜色应该是鲜红色的，如果看起来已经发暗、发灰，说明已经不新鲜了，这样的牛排做起来会老。 看肉质好坏的时候也可以用手摸一下，感受肉质松紧的程度，当然还可以切开来仔细鉴别。
一般来说，一块好的牛排外表微干，带有适量的油脂，表面微微湿润且有弹性，用手指轻轻按压会出现凹陷，但不会深，立马能恢复原状；而不好的牛排则表面很湿，而且油腻，手指按下去会有很深的凹槽，并且不容易恢复原状。
除了看外表，你还需要检查一下牛排的内部组织，好的牛排应该内外都是均匀的淡红色；而不良的牛排，由于在加工或者冷冻的过程中出现停滞，会造成肌肉纤维组织软化，从而变得松软没有纹理且颜色不均。另外，也可以通过注水实验来检验肉的品质。
将水均匀地倒在牛排上，优质牛排表面和水完全浸透，并且很快渗下去，那么说明肉质不错；而如果水停留在上面的时间较长，那就说明肉的质量不过关。 当然，好的牛排除了本身质量过硬之外，合适的烹饪方法和精致的料理过程也是必不可少的。
在做牛排之前，我们可以先给牛排做个简单的按摩，这样能让它更入味，腌制的时间也可以更短。具体的方法很简单，用大拇指按住牛排一侧的肉，另一手四指并拢，同时用力挤压，然后手指自然张开并均匀扩散，重复这个过程直到整个牛排都被按摩完毕。 接着就可以开始调味了，一般牛排都带有腌料包，可以根据包装上的指示进行调制。如果没有调料包的话，可以用料酒、生抽、胡椒粉、小苏打、糖和盐来腌制。注意比例，糖和盐不要放太多，否则会发苦。
最后就是重要的煎烤环节了，这个步骤直接决定了牛排的最后成败。 首先，要用大火把锅烧得很热，然后改小火慢慢的煎制，同时盖上锅盖，这样做的目的是防止水分流失，让牛排更容易熟，同时也更有味。值得注意的是，在煎制的过程中不需要翻面，等一面煎至略微有点焦黄后再翻过来煎另一面。 如果你用的炉具不具备上述条件，那就需要提前用热水泡一下锅，然后在锅里多洒一些植物油，同样能达到效果。