2.准备食材 金针菇、鸡蛋 调料：盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、淀粉 3.做法步骤 第一步：首先，我们准备一个空碗，打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉，搅打均匀待用。 第二步：下面，我们来处理一下金针菇，把多余茎部摘除，然后放入清水中，加少许盐浸泡5分钟（去除残留农药） 第三步：接下来，我们把金针菇捞出，沥干水分后，倒入鸡蛋液之中，加少许白砂糖提鲜，再加少许老抽调色，用筷子搅拌均匀备用。 第四步：锅中烧油，油热之后，我们把金针菇裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中，开始煎制，中火慢慢煎至定型，先不要翻动，待其底部凝固，用锅铲轻轻按压，能够轻松移动的时候，我们再翻面，继续煎制，大概每面煎制1分钟左右就可以啦！ 第五步：最后，我们调入少许的蚝油和生抽即可出锅装盘了！
4.小技巧
① 煎制过程中，火候不宜过大，以免糊锅。
② 因为有蛋黄的原因，整个烹饪过程尽量不要搅动，保持整体形状。
③ 如果不喜欢吃太甜的口感，可以减少白砂糖的用量。
寇晓燕优质答主冬菇200克切丝，胡萝卜40克煮熟，切丝，猪肉100 克剁茸，笋40克切丝，蒜蓉、葱花、精盐、味精、白糖、芝麻油各适量。冬菇下沸水锅内焯透捞起。烧锅加水500克、冬菇、蒜蓉、精盐、味精、白糖，用旺火烧沸，改用小火焖4分钟，倒进漏勺，滤去水分。
炒锅置旺火上，下油烧沸，烹入绍酒，加入鲜汤、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝、味精推匀，用湿淀粉勾包芡，淋入芝麻油，出锅盛盘即成。
此菜金针菇爽滑鲜美，鲜菇甘香可口，适宜于四时服食。功能补气和胃，化痰散结。适用于胃弱不食、痰湿带下、高血压、冠心病及肝炎患者服食。
金针菇炒青椒豆腐
材料：金针菇，豆腐干，青椒、葱，生抽，水淀粉，味精，精盐
1、将金针菇一切两段，撕开洗净，豆腐干切条，青椒切丝备用。
2、锅烧热，倒入少许油，先下金针菇炒一下，炒时可加少许盐，这样金针菇容易出汤水，炒软后盛出。
3、锅中余油，再倒入豆腐干，青椒丝翻炒，加一点儿生抽去腥，然后加入金针菇一起翻炒。
4、加点儿味精，葱花调味，用水淀粉勾芡一下，使汤汁更加浓稠即可。
