如何炸辣子好吃？
1、做陕西油泼辣子的第一步，自然是买辣椒啦~ 买辣椒一定要选辣椒粉！辣椒面里面混着干辣椒和花椒那可真是要命的麻啊……（不过我们好像已经发现了更变态的麻椒辣椒面。。。） 买回来的辣椒面要好好保存哦~ 最好能装进玻璃密封罐里，放一段时间它就会自然风干，变得蓬松，这时候再用效果是最好的。
2、接下来就是炸制过程了——这可是最关键的一步呢～ 把锅烧热（其实不用等锅热了再炸，那样会很难控温，容易煳），关火，加入植物油，待油温四成热时将干辣椒放入锅中，小火慢慢煸，直到辣椒变成焦黄色并且有刺激味冒出来时，关火让辣椒继续在锅里“闷”一会儿。 这个步骤之所以要关火进行，是因为如果一直大火加热，那么锅内温度会不断上升，而辣椒里的辣椒碱很快就会挥发掉，这样炸出来的辣椒油香味是会大打折扣的哦～
3、最后，盛入容器中，趁热加入白芝麻、花生碎、盐和味精搅匀，油泼辣子就做好啦！ 吃不完的油泼辣子可以用玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏，大约可以存放一个月左右。