20年炸肉铺的师傅透露，正确做法是这样！ 很多人炸的肉又干又硬？那是因为你的方法就错了！教你详细步骤和技巧，轻松做出酥脆又好吃的炸排骨。 食材准备：肋排、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐、面粉。
1、首先处理食材，排骨冷水下锅焯水，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火煮沸后，继续煮5分钟捞出沥干水分备用；
2、接下来腌制排骨，加入姜蒜末、葱末、1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺白糖提鲜，抓拌均匀后盖上盖子，腌制4个小时以上（最好隔夜）；
3、然后油炸排骨，油锅加热至6成，放入排骨煎至两面金黄后捞出控油；
4、最后复炸一次，油温7成热时，放入排骨快速炸至外表酥脆，即可捞出控油食用了。
这样做出来的炸排骨，表皮酥脆，肉质软嫩，鲜香入味。
骆初阳优质答主猪肉油炸的非常普遍，因为猪肉的口感比较的实在，而经过油炸过后，它会变得更加的脆，这个时候咬上一口的话就会发出噼啪的脆响，而且里面还非常软嫩，吃起来非常的鲜美。猪肉想要油炸的好吃的话，其实也是需要一些技巧和方法的，在炸猪肉的时候一定不能直接下锅炸，这是农村里的老油匠教的，他们油炸的东西不仅特别酥脆，而且味道也是异常的鲜美。
猪肉的正确油炸方法
首先我们要准备的就是半肥半瘦的猪肉，这里一定要注意不要选择全瘦的的或者是全是肥肉的，这样炸出来都不会好吃的。还需要准备的就是白糖，食盐，五香粉和生姜。先把猪肉清洗干净后晾干水分，然后在猪肉上均匀的撒上一层面粉，再放上适量的食盐，生姜和五香粉，然后搅拌均匀，给猪肉来个腌渍，大概腌渍半个小时左右。
接着就是调糖水，取一个碗在碗里放入五香粉，生姜丝，一些面粉和白糖，然后倒入适量的开水，搅拌均匀使其融化，然后再倒入凉水。这样就可以下锅炸了，把锅里的水烧开，然后放入一口平底锅里，把平底锅均匀的加热，然后在里面倒入一些食用油，油热了以后放入猪肉开始炸。炸的时候要用勺子不断的给猪肉淋油，让它受热均匀，直至炸熟炸酥，最后捞出去控干油就可以了。
