家常爆椒牛肉怎么做？
材料：牛肉（牛腱子肉）400克 杭椒5根 尖椒6根 杏鲍菇两个 老姜5片 大蒜4瓣 橄榄油10克 生抽20克 黑胡椒粉8克 白糖5克 精盐2克
制作过程：
1、材料准备好，牛肉我用的是牛腱子肉，肥瘦兼有，口感比纯瘦肉更好；杭椒和尖椒都很辣，喜欢吃辣的可以全用尖椒；杏鲍菇是为了增加菜肴的清香脆爽口感，也可以不用。
2、牛肉切薄片，切的时候和牛肉的纹理垂直，也就是所谓的牛肉丝，这样切好的牛肉不柴而且易熟；锅里倒入适量的清水，大火烧开，将牛肉倒进去煮1分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用；牛肉焯水可以去掉肉里的血水和杂质。
3、热锅，倒入适量的橄榄油，大火烧至五成热，放入姜片爆香，倒入牛肉翻炒半分钟，接着倒入杭椒和尖椒大火翻炒1分钟。
4、加入生抽、白糖和黑胡椒粉，炒至均匀，加入精盐调味，再煸炒一分钟出锅。