甜面放汤种面起到什么作用？
汤种就是事先将一部分面粉和水加热搅拌糊化，是面包类做起来不易老化，保持内部组织柔软香甜。
增加甜味：在制作面包时加入5%的汤种，面包表皮与内部会散发出一种特殊的甜味。
保持面包柔软：因为汤种已经预先糊化，所以很容易为酶所分解，使淀粉的糊化温度较低的淀粉酶充分作用，分解糖份，并且使面包的组织柔软、风味秀美。
改进面包整体质感：面包配方中添加较多的油脂会令面包变软，在制作过程中加入5%的汤种，就可以使添加了5%油脂的面包与没有添加油脂的面包相同。换句话说，就是有了5%的汤种就可以使面包变柔软，不用另加油脂。在面包配方中使用5%的汤种，就可以达到10%全蛋液的效果。使用全蛋会使面包表皮颜色过深并且使内部组织的细腻度受到影响，所以使用汤种制作面包可以使面团长保青春而且整体的质感得以改进。