牛肉丝青椒怎么炒好吃？
简单家常下酒小菜——香辣嫩酥牛肉丝 食材准备：酱牛肉（自制）、线椒、小米椒、大葱、姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶 第一步：将酱好的牛肉切成细丝，放入一干净容器内； 第二步：线椒、小米椒（可放可不放，个人喜欢很辣的辣椒所以放的米椒）去籽洗净切丝，香葱切段，老姜切片备用； 第三步：锅内热油，五成热时，放入切好的葱、姜、八角、桂皮和香叶翻炒出香味； 第四步：倒入切好的牛腱子肉大火煸炒15分钟左右，加入两勺生抽、一勺老抽继续翻炒上色； 第五步：倒入切好的线和辣椒丝，适当加盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘~
我是特别喜欢吃辣的人，每次做这道菜的时候，我都能吃了大半盘~~ 我用的是自己做的酱牛肉，如果买现成的卤牛肉也可以，不过买回来最好焯一下水再炒哦！这样更卫生一点啦～
炒牛肉丝注意四点：
1、洗牛肉时用面粉、料酒、水浸泡15分钟后用力揉洗，用水冲洗干净后浸泡5分钟再洗一次。面粉可以很好的吸附血水、污垢。
2、切牛肉时要垂直牛肉的纹理切成细丝，这样炒熟的牛肉容易咬断。牛肉泡入清水中30分钟后再炒，这样比较容易炒熟。
3、炒时要用大火，要热锅凉油，油多放一些，炒牛肉放少许糖，可以提鲜，减少牛肉的腥膻味。
4、牛肉要先下锅炒到七八成熟时再放青椒一起炒熟就可以了。
具体步骤：
牛肉洗净浸泡20分钟后切成丝；
青椒洗净切成丝；
将切好的牛肉丝放入清水中浸泡30分钟；
泡好的牛肉挤干水分放入碗中，加少许酱油、淀粉和料酒抓匀后淋上油封住肉丝水分，防止炒时肉干硬。
锅中放油烧到五成热时放入牛肉丝大火翻炒，肉色变红出香味后放青椒丝继续炒到熟时用盐调味后即可出锅。
