豇豆炒肉末好吃吗？
当然啦，这可是我最喜欢的一道家常菜！ 原料准备：猪瘦肉、豇豆(长一点的豆子比较难熟，所以建议用东北的豆角哦)、蒜、姜、葱白 调料准备：生抽、老抽、料酒、白砂糖、食用油 步骤一：把买回来的猪肉清洗干净，然后切成小块（可以稍微大一点），放进碗里，加入少许盐、生抽、老抽和料酒腌制15分钟左右； 步骤二：锅里放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后把腌好的肉放进去炒至变色，再加入白砂糖继续翻炒至上色均匀； 步骤三：把洗净切好的豇豆倒进去，大火翻炒均匀后，淋上适量开水，盖上盖子焖煮一会。因为加了生抽和老抽，所以不用放食盐了； 步骤四：等到锅里的汁水收干，就可以盛出来上桌啦~ 小提示： 1.做这道菜不用放豆瓣酱和花椒粉。如果喜欢吃辣的话可以放点剁辣椒。
2.因为生抽和老抽都有盐味了，所以最后千万不要放太多的食盐！
3.炒这道菜的时候，火候要控制好，不然很容易粘锅。如果怕炒糊的话，可以把炒好的菜盛出一部分，留一些在锅中，盖上盖子闷2～4分钟再揭盖翻炒。
豇豆炒肉末是湖南一带的传统名菜。此菜豇豆软烂，肉汁香浓，肥而不腻，非常好吃。做豇豆的时候一定要熟透，因为豇豆中含有一种 phytohaemagglutinin 的有毒物质，只有在完全熟的情况下这种毒素才能被破坏，防止出现食物中毒的情况。
豇豆炒肉末，肉的选择上，用五花肉来做，炒出来有肥有瘦，吃起来更香。豇豆我一般选择比较嫩一点，肉质更疏松、口感更好。
做豇豆炒肉末，还有几个小技巧要说一下，猪肉选择五花肉，要切成细一点的肉沫，肉沫加点盐和生粉，搅拌均匀后腌制十几分钟，炒出来的肉更嫩。
豇豆一定要去掉头尾和丝，清洗干净后切成小段，锅里烧水，加点盐和油，豇豆段在沸水里焯一下水，这样豇豆不易变色，保持翠绿，将豇豆焯熟透后捞起来，沥干水分。
炒的过程，热锅冷油，油热后将腌制好的肉沫下锅，炒到肉沫变色，加点剁椒炒出香味，将豇豆倒下去大火快速炒匀就可以出锅了。
