我推荐两种，一种是胖头鱼（鳙鱼），另一种是草鱼。 这两种鱼肉多刺少，且富含胶质蛋白，烧熟的鱼肉味道鲜嫩，而且口感爽滑有弹性、味道鲜美，最重要的是，做法简单，营养价值高。
1. 清炖胖头鱼 配料： 胖头鱼1条，葱白20克，生姜3片，香菜15克，胡椒粉2克，味精1克，精盐4克。 制作方法： ①将胖头鱼去腮及内脏，冲洗干净后，放入锅中，加入清水，煮至熟透，再加人葱白、生姜、胡椒、味精和食盐调味；②待汤汁呈乳白色后盛出，撒上香菜末即可食用。
2. 豆腐鲤鱼汤 原料： 鲤鱼750g，南豆腐250g。 制作方法： ①鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，放入锅中，加清水适量，煮至鱼腹贴锅；②加入南豆腐，食盐适量，炖至熟烂即成。
以上只是简单的介绍几种鱼的制作方法，如果想要了解更多关于鱼肉的制作方法可参考《中国烹调百科全书》之“鱼类菜肴”篇，里面还有更多的技巧和方法等着你去发现！
巢玉雨优质答主其实鱼头的营养丰富，鱼头含丰富的不饱和脂肪酸、钙质和蛋白质，有补虚利水、催乳之功效，对身体虚弱、乳汁缺少、肢体浮肿等很有疗效，因此有些人在吃鱼的时候，特别喜欢选择鱼头。一般能吃的鱼基本都生长在水里，那么水里的毒素呀重金属呀什么的常常积聚在食物的头部，这个鱼头就不好了，比鱼身鱼尾的营养更低，毒性更大。所以我们要选择那些不能吃的鱼的鱼头吃。
那什么是能吃的鱼和不能吃的鱼呢？其实就是我们平时说的河鱼和海鱼。所谓河鱼就是生长在江河湖泊的鱼，而海鱼嘛就是海里的鱼。河鱼有鱼头，比如我们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家禽等，还有武昌鱼、鳜鱼、罗非鱼等等都是河鱼；而海鱼是没有鱼头的，比如带鱼、鲳鱼、黄花鱼和比目鱼等等这些海鱼，他们的头部不能食用，他们的营养和味道都在身体部分。这样的说法也不是很准确，但就我们国内的食物来源来说是可以的。
如果选对了鱼，那么鱼头就很好吃了，鱼头的吃法也不少，常见的有煮汤、煎炸和干烧等烹饪方法。
