鱼丝怎么好吃?

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作为在川渝地区生活了20多年,又常年在北京的“新川人”(不是新四川人的我),对于鱼丝这种食物还是情有独钟的。 鱼丝一般分新鲜和干鱼两种,我最喜欢吃的是宜宾的黄辣丁做的鱼丝。先说鲜的鱼吧。

1.鱼丝凉汤 夏天,喝一碗冰凉的鱼丝凉汤是最爽不过的事情了,鱼丝里面可以放点豆芽、豆腐皮之类的蔬菜打汤底,加点葱花、香菜调味就更好吃了。

2.鱼丝炖酸菜 这是四川地区比较有名的一道菜了,用新鲜的鱼丝和腌酸菜一起炖,鱼肉的鲜嫩加上酸菜的酸味,吃起来真的是回味无穷啊!

3.鱼丝炒蛋 这也是我最喜欢的一种做法,把鱼丝和鸡蛋一起炒,这道菜的味道真是妙不可言。特别是刚炒好的热锅里浇一勺热油,呲啦啦的声音和散发出来的香味都让人着迷。

4.鱼丝火锅 我觉得这个火锅的做法比较适合冬天,和成都那边吃的火锅有点类似,不过锅底不用牛油,而是用的清汤,然后打个脆臊鸡蛋液下锅煮,味道也是一绝。 除了鲜鱼之外,干鱼的做法就比较单调了。一般都是用来做菜饼或者熬汤。

1.鱼丝菜饼 四川人爱吃的家常味是油卤辣椒酱,所以用油卤辣椒酱来拌饭是最好不过了,以前没有外卖的时候,家里没饭吃的时候,就炒个青菜,煎个蛋,就着咸菜,就挺好吃的。现在有了外卖之后,就直接点一份鱼丝菜饼好了,香而不腻。

2.鱼骨粥 这是我奶奶最喜欢喝的一道粥,她年轻的时候吃不饱饭,经常饿肚子,所以后来生活条件好点了,每天晚饭后都要喝一杯鱼骨粥,这样心里才舒服点。 用新鲜鱼骨和米同煮成粥,加入葱、姜、蒜等做调料,煮熟了以后撒上一把葱,那滋味老美了!

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鱼丝拌黄瓜

原料:黄鳝、黄瓜、芹菜、木耳、泡红辣椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、白醋、糖、鸡精、生抽、食用油、盐。

做法:1 黄鳝去骨去内脏清洗干净之后切丝,泡姜、泡辣椒和蒜切碎备用。黄瓜切丝(如果是有刨丝器最好刨丝)。

2 芹菜洗净之后摘成小段,木耳水发洗净备用。

3 锅内注水烧开后下入木耳和芹菜,焯水之后捞出。

4 炒锅内注油烧热,油热之后下入切好的姜、蒜和泡辣椒,爆香之后加入郫县豆瓣炒出红油。

5 加入黄鳝丝炒散之后依次加入木耳和芹菜,烹入适量白醋、生抽翻炒均匀后加入黄瓜丝。

6 最后加入盐和鸡精翻炒均匀即可。

咸鱼丝烧茄子

原料:茄子、咸鱼、猪肉、青椒、酱油、盐、糖、鸡精、生抽、食用油、蒜苔、淀粉、辣椒酱、料酒、花椒水。

做法:1 咸鱼泡软之后切丝,猪肉切丝,青椒和蒜苔切丝备用。茄子洗净之后切条(喜欢可以去皮)。

2 锅内注油烧热,油热之后下入茄丝炸软后捞出沥油。

3 净锅注油烧热,油热之后下入猪肉末煸炒,加入少许料酒炒散之后加入盐调味。

4 随后加入咸鱼丝翻炒,再加入酱油翻炒上色。

5 加入茄子丝翻炒,茄子炒匀之后烹入少许花椒水翻炒。

6 加入味精和生抽调匀成咸鱼酱备用。

7 锅内注油烧热,油热之后加入青椒丝和蒜苔丝炒匀,加入少许盐翻炒。

8 炒匀之后加入咸鱼酱翻炒均匀,最后加入鸡精调味炒匀即可。

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