东山鸭头好吃吗？
我吃过最辣的东山羊是在曼谷吃的，跟成都比怎么样我不知道，但那真的是我用生命在吃完的那只山羊肉。 先说说为什么叫东山羊。因为这种羊是泰国东部的土特产，所以叫做东山羊。就跟我国四川的蜀中桃叶桃片一样，是道地的地道货。 因为我在泰国的时候，一直住在外教家里，外教家是泰式的房子，厨房很大很气派，所以做饭什么的都很方便。我们住在曼谷的湄南河旁边，离唐人街很近。虽然中国城里有华人开的餐馆，但是那里价格贵而且味道也不怎么好。于是在湄南河边上，我们找到了很多地道的小馆子。其中有一家做各种野味，兔腿、鹿肉什么的都有，还提供刀叉（当然是木头的），我们点了一只烧乳鸽和一只烤羊排，还有一堆蔬菜。蔬菜里有一锅酸辣土豆丝特别好吃。
那只烤羊排在烤制的过程中要刷好几遍酱料，等烤好了以后看起来金灿灿油汪汪的十分诱人。我第一次见识到那么大的一个羊排，拿在手里沉甸甸的很有分量。烤得恰到好处，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，蘸着辣椒面和盐吃起来香酥麻辣滋味俱全。我原本以为这么好吃的羊排价格肯定很昂贵，没想到结账的时候还不到200株（约合40美元）。在当时那个时间点，40美元差不多相当于国内1000元现金的购买力。当时我们几个饿坏了的人简直是狼吞虎咽，风卷残云，最后连盘子都舔干净了。
后来回到北京之后，我经常自己做烤羊排吃。买一个大新鲜的羊排，清洗干净用烤箱制作，再自己调配一个好的酱料，咸淡、辛辣程度都可以按照自己的口味来调整。这样一想，我在国外吃得那只烤羊排其实并没有多么神奇，可能唯一的优点就是调料没有盖过羊肉本身的味道。
东山西街20号（原东山大队）院内，在路北一排平房里藏着一家专卖烧鸡、鸭头等卤食的店铺，生意十分兴隆，顾客盈门。食客多是当地人，外地游人知道这家卤味美食店的也为数不少。
店中专卖烧鸡、鸭头、鸭掌、猪蹄、牛肉、猪肚等，品种繁多，琳琅满目，装在各式玻璃小缸中，任食客选购。鸭头卤味十分地道，在卤水缸中浸泡着，个个红艳艳，热腾腾。鸭肉烂熟，紧致入味，鲜、麻、辣、香俱全，滋味十足。食客选好所需卤味后，伙计用剪子将大盆中的一只只卤鸭头剪下来，装在蓝色塑料盘子中，用透明塑料袋一装再给封口，递给食客。
鸭头在东山镇十分常见，可这店中的鸭头却与别处迥然不同，十分有特色。一是制作工艺独特。鸭头是当地的特产，东山镇是当地著名的水禽养殖基地和水禽交易市场，这里出产的鸭子十分肥美，当地卤制而成的鸭头是十分流行和普及的特色小食，食客们或当零食在街头巷尾享用，或下酒，或佐茶，香辣可口，十分过瘾。可这店中的鸭头却独树一帜，其制作工艺讲究，原料是本地特产绿头鸭。卤制时，选用20多味原料调配而成的卤水，将生鸭头氽熟洗净，然后下锅卤煮，时间在30分钟以里。因为鸭头大小不等，所以卤煮时间长短掌握十分考究，过煮不烂，生了又无味道，十分费工，且一锅卤煮的数量很少。这种制作工艺十分繁杂，一般的卤味店中不屑为之，而这家店却偏爱制作如此工艺繁杂的卤鸭头，由此也可看出他们独具匠心了。
二是味道鲜美独特。卤好后出锅的鸭头红艳艳，热腾腾，鸭头上的毛被热气蒸上来，露出了乌黑油亮的皮肤，看上去十分诱人。食客选好后，吃时可再让伙计在卤锅中浸一下，使味道更为浓郁。鸭头肥美，肉厚而多汁，鲜、麻、辣、香四味俱全，且有微微的回甜，真是异香扑鼻，滋味十足。由于制作工艺独特讲究，卤制时间短，且用老汤，味道十分鲜醇，因此口感极佳，一鸭头下肚，齿颊留香，回味无穷。
