牛排怎么烧最好吃？
清炖牛排 准备材料：牛腩肉，姜、葱白、枸杞、红枣少许，料酒，黄豆酱油，砂糖，黑胡椒粉，花生油，鸡精，生抽，清水。 做法步骤： 1.首先把买回来的新鲜牛腩清洗干净后用刀剁成小块状；葱切段、生姜切丝备用。 2.在锅中加入少量的食用油，然后将切好的牛腩放入锅中进行翻炒，同时加入适量的生抽和料酒继续翻炒至熟，炒熟后的牛腩捞起备用。 3.另起锅，加入适量的黄油或者食用油，然后把生姜丝、葱段和适量的白砂糖放入锅内爆香。 4.把之前已经炒熟的牛腩倒入锅内，并且一次性加足量开水（冷水也不行），同时加入少许的花椒、八角和桂皮，开大火将汤汁煮沸后，转入小火慢炖2个小时左右。 5.两个小时后，打开锅盖，用筷子戳一下肉质最厚的部分，如果轻易能够刺穿，且汤水呈现奶白色，则表示已经炖熟了，这时可以调进盐和黑胡椒粉调味，然后盖上盖子再煮上半小时即可食用了。
Tips： 1.因为牛肉本身有很浓厚的腥味，所以焯水这一步是必不可少的，这样可以去除血水和腥味。 2.很多人喜欢把牛肉焯出血沫后再清理干净，其实这样的做法是很浪费时间的，正确的做法应该是：在焯水的过程中，不停撇去浮沫，直至没有浮沫出现，这样既能保证干净又不失鲜美。 3.用黄油炒菜味道特别好，但是不能放太多，否则容易油腻。
烧牛排要好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择高质量的牛肉：首选选用高品质的肋眼、T骨、西冷或菲力牛排。这些部位的牛肉口感更佳，最适合制作牛排。
2. 腌制：在煎牛排前，先将牛肉腌制一下。将牛肉放入一个浅盘中，加入适量的盐、黑胡椒、大蒜末、生抽、橄榄油等调料，确保每一块牛肉都均匀裹上调料。然后将牛排放入冰箱腌制至少30分钟，以便让肉更加入味。
3. 解冻：如果你提前购买或是提前冷冻了牛排，需要在烹饪前将其放到冷藏室解冻。最好不要直接在冷冻状态下烹饪牛排。
4. 热锅凉油：中期千万不要用高温小火，也不要用低温小火。应该用中高温，这样不仅可以避免肉熏或者油炸，还可以锁住肉中的水分，保持肉的鲜嫩。
5. 控制火候和时间：一般来说，牛肉的翻烤时间从中等偏嫩的medium well到下层蛋奶状的well done不等。一般在3-7分钟每面。一般为中级偏嫩，每面翻烤3-4分钟。
6. 双面煎：将牛排放入锅中，用中高火将一面煎至金黄，然后翻面继续煎。每面煎约3-5分钟，具体视牛肉厚度而定。
7. 释放肉肉：在煎牛排的时候，可以放入一点重物（如切开的洋葱）压迫牛排，这样能够让更多的肉汁流入煎锅，烤出来的牛排会更加美味。
8. 休息：煎好的牛排最好是放上碗焖一下，让肉更加嫩滑。
9. 搭配酱汁：可以准备一些蘸酱，如黑椒酱、番茄酱等，让牛排更美味。
10. 装饰：可以在牛排上撒上一些煎过的洋葱、大蒜或者香菜等，增加口感和色彩。
