做法步骤如下： 1、准备一条锦蛇，切成段； 2、把切好的蛇用开水焯一下，去掉多余的腥味； 3、锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，然后加入焯好的蛇段； 4、倒入白酒去腥，再依次加入生抽、老抽、食盐调味，最后倒入水刚好没过蛇段即可； 5、大火烧开锅后，盖上盖子小火焖煮半小时左右，等到汤汁收的差不多的时候就可以关火出锅了。 在做这个菜的时候要注意的是，因为蛇肉本身含有丰富的蛋白质，所以烹制的过程不需要添加太多的调料，以免破坏食物本身所含的营养成分。
另外在挑选蛇的时候要注意以下几点：
①要选购体表光滑，颜色鲜艳且呈淡褐色的蛇；
②要选购体型中大的蛇，这样的蛇营养价值更高一些；
③要选购眼睛亮的蛇，这样说明它很鲜活，体内酶的作用也会更充分。
④最好选择人工饲养的蛇，这样的蛇性情温和，不会攻击人，也不带寄生虫和病菌。
周亚波优质答主蛇的品种很多，但是能吃的也就那么几种，比如王锦蛇，脆蛇，水蛇，菜花蛇等等。蛇肉里面蛋白质非常高，但是脂肪特别低，而且不饱和脂肪酸超过50%，有祛风、活络、养颜、补肾、滋补之功效，味甘性平。下面小编教大家家常红烧王锦蛇怎么做好吃。
用料：
活王锦蛇一条1000g左右、生姜150g、花椒25g、桂皮25g、八角3个、料酒30g、老抽10g、生抽20g、盐5g、葱2根、蒜米15g、干辣椒6个、麻椒油15g、色拉油适量。
制作方法：
1、蛇杀好后，清理干净，蛇的嘴巴是两重的，外面的一重要完整的提出来，里面的一重是上下两层牙，要用筷子插进去然后提出来。然后切成长短一致的段，不要太短。
2、生姜切成1cm左右的姜片，大小要大于蛇段，蒜米切成米粒状，干辣椒去籽切段。葱切2段。
3、锅洗干净，烧热倒入50g的麻椒油（平时炒菜的量即可），下花椒、桂皮、八角炒出香味，然后下姜片、蒜米、干辣椒翻炒至姜片边缘略微发焦黄色，下蛇段稍微翻炒几下，喷入料酒，然后一次性加入足够多的清水，清水的量要完全淹没蛇段。大火烧开后保持沸腾，加生抽、老抽调味着色，继续煮15分钟，最后下盐继续煮5分钟，水差不多干了的时候下葱段再煮5分钟即可出锅。煮蛇的过程中要不断的翻动蛇段，使蛇受热均匀，味道一致，最后汤汁收的差不多的时候记得多翻动，防止糊锅。喜欢吃有锅巴的朋友不要收干汤汁，煮5分钟的时候收汤，煮到锅巴酥脆。
