土豆鸡块放料酒吗？
在烹饪的时候放料酒可以去除腥膻味，并能够解油腻，但烹调菜肴时，料酒一定要在煎炸之前下锅，否则酒精挥发后，乙醇和脂肪产生酯类物质，不仅会使菜肴变味，而且还会产生清脆声响，如：鱼香味菜肴的烹调方法之一就是先氽后熘，如“鱼香肉丝”的原料经过蛋白质的乳化，裹上香脆的芡汁之后，在食用的时候会发出一种清脆的响声，非常可口，但是如果在烹调时先放酱油后放料酒，则酒中乙醇易溶解于脂肪中，使菜肴中的脂肪流失，也失去了脆脆的声响。
所以，我们在烹饪像土豆鸡块这种荤菜的时候，一定得放料酒去除腥膻味，同时也能让肉类菜肴风味更佳，但要注意放的时间。像做凉菜或生食的时候就不必放料酒了，如吃生鱼片放料酒的话便失去其原有的风味。