怎么猪头肉好吃？
小时候，家里开饭馆的，卖猪肉的活都是老爹干，那时候猪肉便宜，一公斤才八块多，刚杀出来的猪肉特别新鲜，香气扑鼻，当时最喜欢的事情就是闻着鼻子闻着香味在案板上切割肉片。后来上了大学，出来工作后，猪肉突然变得好贵，快四十块钱一公斤，有时候吃一顿猪肉，花的钱几乎能买一斤了，渐渐开始少吃，到现在，基本上不吃猪肉了（除了腊肉和香肠）。
有一次回到老家，正好赶上杀猪，于是趁热乎切了一块新鲜的猪肉，蘸着酱油和辣椒吃得满嘴流油，那叫一个香啊！ 后来研究各种做法，终于发现一种方法做出的猪头肉最好吃，今天推荐给大家。 【食材】 猪头半个、绿豆芽1把、姜4片、香葱2根、蒜8瓣、桂皮1小块、八角2个、干辣椒5个 【制作步骤】
1. 猪头剁成小块后清洗干净。 冷水下锅，开火煮开直至出血沫，捞出冲洗干净备用。 2. 锅中放少许油，加入冰糖小火煮至融化并呈焦糖色，倒入热水冲入五花肉中，加生抽、老抽、八角、桂皮、干辣椒段、葱姜蒜片，大火烧开转小火炖30分钟至烂熟。 注意：一定记得加水时要多加一些，因为要炖煮很长时间，水分会蒸发掉很多。
3. 另起锅，清水煮开后，加少许盐和食用油，放入豆芽烫熟后捞起铺在碗底。 煮熟的肉块捞起来放在豆芽上。
4. 小火热锅凉油，加豆瓣酱炒出红油后，倒入开水，加白糖、陈醋、盐、胡椒粉调成酱汁浇在高汤里。
小贴士：如果不喜欢吃太甜的可以少放一点糖；喜欢更酸辣的口味可以多放一点点白醋。 这个酱料调好的味道是偏咸甜的，所以其他调料可以少放一点。