1.新鲜大蒜头，剥去外皮 2.将大蒜放入清水中浸泡半天（我用了500g大蒜） 半小时换一次水 每天清洗两次
3.锅里加入适量纯净水、冰糖和红醋煮沸并熬制黏稠 加生抽、老抽、八角和花椒粉继续熬 4.等到冰糖完全融化，汤变稠，关火让酱料自然冷却 （我做了500g的糖蒜，剩下650g的料汁，可以用来腌制其他咸菜！）
5.准备干净无油的无菌容器，将泡好的大蒜放进容器里 倒入冷却的料汁，淹没大蒜，盖上盖子，放到阴凉的地方保存
6.第7天开始吃 真的超好吃啊啊啊 用来拌饭或者就馒头都很棒！！！
注意事项
• 大蒜要挑选新鲜个头均匀的，表皮完整且新鲜的
• 做糖醋味的，一定要用白米醋
• 熬糖色的时候要用小火，不然容易糊
• 放香料的时候，因为香料的香味比较浓郁会掩盖掉糖醋的味道，所以放的量和频率都要适当减少
华杰毅优质答主腌糖蒜的制作方法如下：
所需材料：大蒜（最好选择鲜嫩的中午花苔大肠蒜）5000克，盐水1500克，生抽2500克，老盐水2500克，凉水2500克，白糖1000克。
步骤：
1. 选择外皮完整，个头均匀的新鲜大蒜，剪去大蒜的尾部，保留外层的角质皮。
2. 将水倒入锅中，并入盐水、凉水，将其烧开，待冷却后倒入大蒜，让大蒜全部浸在水中。
3. 将老抽、老盐水、白糖、生抽混合在一起，搅拌均匀后，倒入装有大蒜的容器中。
4. 将容器放在阴凉透气的地方，每天用手踩压一次，使其更加入味。大约30天左右，糖蒜就开始入味，可以继续继续腌制。
5. 3个月后，糖蒜就腌好了，可以取出食用。
说明：
腌糖蒜的过程较过长，需要有一定的耐心。另外，制作糖蒜的汁水要发酵产生酸性，才能使蒜头发酵得好，所以最好是使用老盐水。腌好的糖蒜酸酸甜甜，既可作为调味料，也可直接食用。
