你好，我是职业厨师，油莎草俗称油渣草、油豆角，是豆科植物糖用扁豆的嫩茎叶，属草本植物，原产欧洲和非洲北部，在我国分布于江苏、云南、广东等地。 油渣草的食用部位为嫩茎叶，其富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌等矿物质元素，营养价值较高。民间常用作野菜，清炒或煮汤均可，也可用油炸熟后拌制凉菜。 近年来，随着人们对“药食同源”认识的加深，油渣草的药用价值也逐渐被人们发现和认可。《中华本草》中记载，本品味甘、辛，性微寒；归脾、胃、肾经，主要用于治疗肾炎水肿，脾虚呕逆，糖尿病，便血。现代药理学研究发现，油渣草具有调节免疫系统功能、抗氧化、降血糖、降血脂等多种生理活性。
目前，市场上出售的油渣草多是经过人工栽培的，品质较好。将其洗净后沥干水分待用即可直接用于烹饪。例如，可以将油渣草切成段儿，用旺火煮熟后蘸着蒜泥吃(注意，一定要煮熟哦)。也可以将油渣草放入油锅爆炒，然后再勾芡、淋香油。做成油渣草馅儿也是可以尝试一下的哦~
需要提醒的是，由于油渣草性凉，体质虚弱的人吃了可能引起胃肠道不适，所以脾胃虚寒者应少吃。孕妇也不宜多吃油渣草。
皇甫晨央优质答主油菜含有丰富的萝卜硫素，而这种物质能够起到抑菌的作用。此外，它可抑制胃部细菌的生长，减少肠道溃疡，甚至还有一定的抗癌功效。油菜中的碳水化合物含量是比较低的，如果能够食用一些肉食，两者相辅相成，能够有很不错的饱腹感。从而可以一定程度上帮助减肥，甚至消耗身体的脂肪。油菜中的磷元素非常丰富，能够促进牙齿、骨骼的生长，维持酸碱平衡。这些营养都是有利于人体健康的。
在煮油菜时要注意，不宜用沸水煮时间过长。煮沸的时间过长，容易破坏油菜中叶绿素，降低它的营养价值。煮油菜时，也可以搭配上适量的豆腐。豆腐富含蛋白质和人体所需要的营养物质。两者煮在一起，不仅可以增进食欲，也能够滋阴润燥，清热化痰。
另外，对于一些容易出现上火问题的人群，在煮时可以加上适量的瘦猪肉。猪肉性平略温，有补肾养血，滋阴润燥的作用。和油菜一起煮，能滋养机体，缓解上火问题。煮油菜时，最好不要加入过多的调料。如果加入太多的料酒、生姜等，容易掩盖它的作用功效，也会使营养降低。喜欢养生的人群，可以将生米和油菜一起煮。这种做法具有清肠排毒，减肥以及预防心血管疾病的作用。
综上所述，油菜营养价值是很全面的，功效也是值得期待的。在冬春过渡之时，人体免疫力较低，体内热气会容易上火。油菜有清热化痰、养阴润燥的作用，此时食用非常适合，对身体健康也更有益处。
