鳕鱼怎么好吃？
首先，要挑选新鲜鳕鱼。观察鱼肉的颜色是否新鲜，如不新鲜则颜色发暗无光；然后看看鱼肉是否饱满，如果是冷冻的鳕鱼，一般会有冷冻痕迹，且肉较干瘪；最后用手摸一下，感受鱼肉的紧实程度，新鲜的鳕鱼摸着很有弹性，如果肉质松软而且易剥离，则是放了很久的鳕鱼了，最好别买。 购买时还可以看看卖相，优质鳕鱼的外表会有一层薄薄的银色光泽、鳞片完整且不发白；而质量差的鳕鱼往往表面颜色发黑，而且有腥味，看着也不干净。
2. 处理鳕鱼 把买回来的鳕鱼清洗干净后，在鱼身两侧打一字刀，这样更容易入味，然后在鱼身上抹上一层盐，腌制10分钟左右。 腌好的鱼用厨房纸擦干水分或者晾干（烤箱预热5分钟，上下火中层300°C） 烤箱预热5分钟，上下火中层360°C。 在烤盘上铺一层铝箔纸，防粘又方便清理。将沥干水的鳕鱼放在烤盘上，入烤箱烘烤8分钟左右。（温度和时间可根据自家烤箱脾气调整） 取出来后的鳕鱼已经熟了，颜色也变得金灿灿的。
3. 制作酱汁 小碗里加入适量生抽和老抽，再混合均匀，制成酱料待用。 小碗里倒入适量白酒，加入切好的小米椒、香葱、姜末，调成蘸水酱。 取一只干净的碗，放入两勺蒸鱼豉油、一勺糖调成酱料待用。
4. 美味瞬间 做好的酱料拌在烤得酥软的鳕鱼里，吃的时候拌一拌，让每一块鳕鱼都能均匀地沾裹上酱汁。入口顺滑细嫩，带着淡淡的姜葱香味，微辣的味道刺激着味蕾，让人吃完一口就想再吃下一口！真是让人欲罢不能呀！