生鸡蛋怎么淹好吃？
1，选择新鲜饱满，无裂纹的鸡蛋。清洗干净后晾干待用。
2，准备好香料和调味品。八角，三奈，桂皮，香叶，干辣椒用清水煮一下，去除苦涩味待用。生姜切片，大葱切段。
3，把凉干水分的鸡蛋，逐个泡入浓度约20%的食盐水中，浸泡24小时后，捞出沥干。 这是关键的一步，一定要用盐水浸泡，并且是浓度为20%的盐水（即一斤水配两斤盐）。这样处理后的鸡蛋会咸度适中，容易入味。如果不用盐水浸，直接用酱油等调味料腌，会很难吃且不易入味。（注意：不要用高度白酒消毒哦！那样会让蛋变质加速，不能食用的。）
4，把香料和所有调味品放入锅内，倒入适量清水，以没过鸡蛋为宜，小火熬半小时左右关火让调味品的味道进入鸡蛋内。（注意：火不能太大，否则会把鸡蛋烧熟的。）
5，把煮熟晾干的鸡蛋逐个均匀涂抹上自制辣椒油（具体做法见我其它关于辣椒油的做法），然后把切好的姜、葱沫放入碗中，再打入两个鸡蛋，放少许盐和鸡精调匀成蛋液，把拌好的蛋液浇入每一个鸡蛋中，使鸡蛋每一个表面都均匀裹上蛋液。（注意：这里用的是熟芝麻而不是生芝麻，否则会影响鸡蛋的口感。）
6，把装有鸡蛋的碗盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚（或几天），随吃随取非常方便。 这样腌制出来的鸡蛋咸淡适宜，味道鲜美，清香扑鼻，让人食欲大增。
生鸡蛋腌制成一个美味的鸡蛋的方法叫做鸡蛋酸奶。以下是制作鸡蛋酸奶的方法：
材料：
1. 生鸡蛋 - 随意
2. 酸奶粉 - 200克（如果没有酸奶粉，可以用酸奶当替代品）
3. 柠檬汁 - 1汤匙
4. 水 - 1汤匙
5. 细砂糖 - 1汤匙（可以选择糖精替代）
6. 盐 - 1/2茶匙
7. 蛋黄和蛋白分开，将蛋白打成泡沫状备用。
步骤：
1. 将酸奶粉、柠檬汁、水和砂糖混合在一起，搅拌均匀，直到充分溶解。
2. 将蛋黄加入步骤1的混合物中，搅拌均匀。
3. 将蛋白加入步骤2的混合物中，轻轻搅拌均匀，不要搅拌过头，以免蛋白消泡。
4. 加入盐和已晾凉的腌制蛋液，再次搅拌均匀。
5. 将腌制液倒入密封容器中，密封后放入温度在45-50度左右的烤箱或蒸锅里进行腌制。建议使用烤箱，因为温度更易控制。
6. 腌制时间约为24-48小时，具体时间可根据个人口味调整。腌制过程中，可每隔4小时给鸡蛋酸奶加热水进行保温，并搅拌一次，使腌制更均匀。
7. 腌制好的鸡蛋酸奶味道酸甜可口，可直接食用，也可搭配其他食品如面包、米饭等。
注意：生鸡蛋腌制过程中可能存在感染风险，请务必在储藏和食用过程中保持清洁，以确保饮食安全。
