烘焙工具有什么作用？
发酵类蛋糕在制作的过程中，一般不用泡打粉来促进蛋糕的膨胀，在烘焙的过程中，烤箱产生的热量使蛋白在蛋糕内部不断膨胀，所以烤箱的温度和时间，蛋糕模具的尺寸和形状，都会影响蛋糕的形态。所以我们一般推荐大家用尺寸较大的模具做戚风蛋糕，这样更容易做出蓬松的蛋糕。如果是做红糖馒头或者是发面饼之类，我们一般会蒸制，没有烤箱的加热过程，所以制作过程中一般都会用泡打粉来促进面团的膨胀，模具的形态也会对馒头或发面饼产生约束。
在烘焙食品制作过程中，烘焙模具的材质不同，导热速率也是不一样的，金属模具传热速率快，温度高、受热均匀，烘焙出来的食物表皮酥脆；硅胶模具传热速率较慢，温度较低，受热不均匀，烘焙出来的食物表皮柔软。使用金属模具时，模具本身会吸收一部分水分，所以用金属模具制作红糖馒头时，面团会稍干一点，用硅胶模具做的红糖馒头面团会稍湿一点，这样做出的馒头口感会更好。