拉面制作用什么面粉？
制作拉面用的面粉，一定要用高筋粉，高筋粉的蛋白质高。而蛋白质是面粉的骨架，把蛋白质想象成弹簧，蛋白质含量高，弹簧的劲道就越足，因此用高筋粉制作的拉面更有韧劲。
制作拉面的基本原料，高筋粉又叫强力粉，它是小麦粉的一种，其蛋白质、 gluten（麸质）的含量高。gluten富有黏韧性和弹性，用高筋粉制作的食品富有弹性，容易起发，成品孔隙度大。通常做面包、西点、拉面等要用高筋粉，高筋粉不适合制作饼干之类的食品。
低筋粉，蛋白质、 gluten含量低，成品光滑、细致，用它制作的食品不容易发起来，即没有韧性（不发）。通常做酥皮点心（如蛋挞）、饼干、蛋糕、松糕等要用低筋粉，低筋粉不适合制作拉面、面包、西点等食品。
拉面制作时一般用高粉就行。高粉也是小城镇常用的叫法。如果没有高粉也可以用普通的中筋面粉加入少量的淀粉来制作，这样做出来的面条也很好吃。