家常酸辣白菜怎么炒窍门？
1、白菜要选新鲜的
做家常酸辣白菜的话，首先在选白菜的时候一定要选新鲜的白菜，老白菜做出来没有脆爽的口感。将新鲜的白菜，一层一层剥开，然后清洗干净，沥干水分后切成片。
不要直接切，尤其是用手切。应该用刀从白菜根部切起，这样切到上部的时候白菜就会自然一片一片散开。切散开后，白菜叶子和根部分开装盆，用流动的自来水冲洗，多冲洗几遍，因为白菜叶子很容易吸附脏东西和农药残留。洗好后稍稍控干水分就可以切片备用。
2、辣白菜腌制时间不能少于3天
白菜切好后，准备些食盐、辣椒粉、姜末、蒜末、鱼露、白糖、苹果、虾酱等，将苹果清洗干净切块榨汁，将所有材料放入容器中搅拌均匀，将白菜放入容器中翻拌均匀，让料汁充分的渗透到白菜中，将白菜腌制三天以上，白菜就做好了。
3、白菜要“杀”水
将白菜倒进准备好的盆中，放入3小勺的盐，均匀地抓拌开，让它腌上10分钟。这一步其实就是去除白菜中的一些水分，然后在后续炒白菜的时候就不会有很大量的出汤了。
时间一到，将盆中的水倒掉，将白菜按压几下，将白菜中的一些水分再次挤到盆底，将白菜再次抓干，然后将挤出来的水也倒掉。(这两次白菜都挤出来的水都是盐水，可以保留下来用来浇花，千万不要倒掉哦)
4、酱料要炒香
其实酸辣白菜里面用到的酱料并不会特别多，主要是辣酱和豆瓣酱。将辣酱和豆瓣酱舀到碗中，用一旁的凉开水将酱料调匀，然后倒在煮热的炒锅里面，用铲子炒出酱料的香气。