抄马铃薯丝怎么做好吃？
土豆是老百姓日常餐桌上十分受欢迎的一种食材，简单烹饪一下就可以美美地享用。但你知道如何炒好一盘土豆丝吗？其实，炒好的土豆丝不仅是家常美味，而且营养丰富、口感脆嫩。 首先，我们要选择合适的土豆，一般以口感绵软的土豆为佳。
其次，在制作时，要注意切土豆丝的时间以及浸泡的程度，如果切的过厚或者浸泡时间不长，都会影响口感。 在炒制过程中，还需要注意火候的控制和翻动频率。 如果掌握不好的话，很容易将土豆炒糊或者夹生不熟。 那如何才能炒出酥脆嫩香的好土豆丝呢？
1.选好土豆 想要做出来的口味更佳，选择新鲜的土豆，才是关键之一。这样不仅做出的菜品味道更好，而且也更安全可靠。
2.刀工很重要 很多新手在做炒土豆丝的时候，由于对刀工掌握不到位，常常把切好的土豆丝放在水里浸泡，认为这样可以防止氧化变黑。 其实这样做反而破坏了土豆的营养结构，使其中的淀粉酶活性降低。所以，切完土豆丝后，应当将其放入清水中，多清洗几遍。
3.泡，要适当 很多人为了去淀粉，会将切好的土豆丝放进去长时间浸泡，这种做法也是不对的。 应该用清水浸泡，并且控制好时间和温度，这样不仅能去掉表面附着的杂质，同时也能保留一定的营养。
4.大火快炒 在炒制的过程中，一定要大火快炒，才能保持土豆脆嫩的口感。另外，在出锅之前，可以往里面加入少许白醋，既能去除异味，又能使香味更好地释放出来，还能让颜色更漂亮。