老豆腐（北方叫法的豆腐）就是磨得很细的豆腐渣，和南方豆腐一样的做法，不过不用石膏或者卤水点。 炒是最简单家常的烹饪方法之一。今天分享一下老豆腐怎么炒。
食材准备：老豆腐、青椒、小米椒、葱蒜、辣椒酱或剁辣椒 步骤一： 老豆腐切成块，青红椒切圈，小米椒切小段，葱姜蒜切末备用。 步骤二： 起锅烧油，油热后放入1勺豆瓣酱或剁辣椒。
步骤三： 红油豆瓣酱或剁辣椒炒匀后，倒入切好的姜蒜末爆香一下。
步骤四： 锅中倒适量的开水，淋入生抽酱油和少许老抽上色，加入白砂糖提鲜。
步骤五： 将切好的老豆腐倒入锅中，轻轻翻动使豆腐均匀入味，大火烧开后改小火焖煮一会。
步骤六： 待汤汁收得差不多的时候，倒入切好的葱花和青椒圈，用筷子搅匀后就可以出锅啦～ 这样做出来的老豆腐味道咸香浓郁，带着点麻辣的口感，非常开胃！喜欢吃的可以试试哦~
厍玉媛优质答主老豆腐好吃，也难做，做好之后就是一道下饭菜，做不好的话吃起来非常寡淡。老豆腐做好吃，有三个窍门：焯水、晾干和多放盐。老豆腐做好吃的窍门
做老豆腐时，最好选择老一些的豆腐，也就是北方所说的北豆腐。把豆腐冲洗干净，切成小块；烧一锅开水，放入一勺盐，放入豆腐焯水一分钟，这样可以去除豆腥味，也能让豆腐更加紧实，不易碎。
豆腐焯水之后，不要忙着炒，要彻底控干水分，甚至要捞出来晾一晾，让豆腐表面完全干爽。如果豆腐表面湿漉漉的就炒，一定会很粘锅，不容易炒散。我习惯把豆腐焯水之后放到盘中控干水分。
老豆腐的孔洞比较小，比较实心，所以内部不容易入味，所以炒的时候要比嫩豆腐多放一些盐。如果不喜欢太咸的话，至少要比平时炒嫩豆腐时多放一成的盐。
老豆腐的烹饪方法
豆腐焯好水，控干水分晾干之后来炒就好了。葱姜切末、蒜瓣拍松、小香葱切末。炒锅烧热，多倒一些油，油热之后下入五花肉片翻炒。炒到五花肉变色，略微出一点油，下入葱姜末和1个八角炒香。下入1只小辣椒翻炒均匀。放入一勺郫县豆瓣酱炒香。
把豆腐块倒入锅中，加入少许的生抽提味增鲜，加入多一点的盐。因为锅中还有五花肉，盐还要再多放一点。豆腐不能大火炒，大火炒容易粘锅，一定要用中小火炒，炒到豆腐表面热乎了，再大火炒2分钟就可以了，出锅前撒上小香葱。
