煮菜加石膏起什么作用？
石膏是2017年新修订的《中药品种保护条例》列出的药食同源物质，它性甘、辛、酸、寒，入肺、胃经，具有清热泻火、除烦止渴、收敛解毒、收湿地枯痿痈疽，其主要成分是硫酸钙，能中和汤汁的酸性，生成更利于口感的钠盐和钙盐，让味道更鲜美。另外，还能防止钙质流失，起到营养滋补的功效。由于硫酸钙在200℃时开始分解，生成高温石膏，300℃时生成硬石膏，同时在300℃以上时，石膏会与食物在汤水中生成碳酸钙，反应生成碳酸钙为难溶物，口感发涩，所以炖煮最好控制300℃以下的水温最佳。
在炖煮鱼虾、排骨、猪蹄等汤时，适量加入石膏，能帮助软化血管、防止血管硬化，尤其适合三高人群。但石膏一般不与乌头（制川乌、制草乌）、三七配伍使用；石膏配桂枝，能调和营卫，清疏表邪；石膏配麦冬，能清热生津止渴，用于热病后期，低热不退，口干舌燥，气阴两伤等症；石膏配牛膝，能清热利湿降火，用于上实下虚引起的脑充血、足痿等症；石膏配地骨皮，能清热除蒸，用于湿热内蕴所致的潮热、骨蒸。
使用时，煎汤，3-9克。用作外敷适量即可；注意体虚者忌服石膏。