首先，要买的鲜鸭蛋是要刚从鸭身上取下来的新鲜鸭蛋（最好就是今天摘下的）； 然后，准备一些香料和调味料：八角、桂皮、香叶、冰糖、白酒各适量，酱油、食盐少许。 最后，准备一个可以密封的罐子（玻璃罐或者陶瓷罐都可以）。 把新鲜的鸭蛋表面清洗干净晾干备用。 接着把八角、桂皮、香叶放进锅里，加入清水煮开，然后再把洗净的鸭蛋放进去煮5分钟左右取出放凉。（这样是为了去除鸭蛋表面的泥巴和细菌，同时也为了后面的工序方便。你如果用自来水冲洗表面也有用。不过最好是用开水烫一下再清洗。）
然后把所有调料混合在一起调成卤汁。（我这里是把所有材料都弄碎，因为怕有硬块不方便进味。喜欢口感细腻的可以打散。） 把调好的卤汁倒入罐子中（卤汁要没过鸭蛋）然后把蛋黄戳破，让蛋黄和盐水混合均匀。（如果盐不多可以再加一点进去。）最后盖上盖子密封好，放在通风阴凉处保存一天的时间就可以吃了。
吃的时候拿出来洗干净外皮表面的附着物（可以用厨房纸擦掉）然后用筷子夹起来即可食用。 这样的腌鸭蛋做法是不是非常简单呢？自己做的腌鸭蛋不仅干净卫生而且味道不错，最重要是营养不减失。在家做做吧！
谌烁天优质答主腌制鸭蛋一：准备的工具是塑料盆、塑料袋、棉线，这样可以防止生石灰遇水之后产生的碱性腐蚀，玻璃坛子等易碎的工具，用的时候一定要小心。材料：新鲜的鸭蛋20个、粗盐150克、开水1500毫升、生石灰300克，将生石灰倒入热开水中搅匀，要不断的搅拌这样才可以使生石灰完全的溶解在开水中，然后在冷却之后将粗盐倒入盆中搅拌到完全的溶解，这样调料汁就制好了。
继续再来制作另一份调料汁，这次是用热水泡100克的粗盐，将盐水搅拌匀称，泡半个小时，待水凉了之后将盐水倒入塑料袋中，将做好的生石灰调料汁倒入塑料盆中，在倒入五厘米的调料汁后将塑料袋放中间，继续倒入调料汁一直到塑料袋被淹没，最后用棉线把塑料袋给扎紧。将购买来的鸭蛋洗净之后晾干，慢慢的放入塑料盆的调料汁中，要全部的埋住鸭蛋，最后用棉线将塑料盆扎紧，找到一个阴凉通风的地方，腌制40天之后就可以吃了，腌制的时间越长口味越重。
腌制鸭蛋二：准备好的工具是棉线、坛子（口要大一些），材料：要选择个大、新鲜的鸭蛋20个，粗盐150克，生石灰200克、1500毫升的热水，这个和上面的方法的材料是差不多的，只要生石灰的量不同。生石灰倒入到热开水中不断的搅拌匀称，用小火加热10分钟，再加入粗盐继续的搅拌到完全的溶解为止，将调料汁冷凉之后倒入坛子中，把鸭蛋洗净之后擦干，慢慢的放入调料汁中，一直要淹没鸭蛋，用棉线将坛口扎紧，有太阳的地方，将坛子放到太阳底下晒30天就可食用了。
