云皮怎么炒好吃？
准备材料 牛云皮，也叫牛百叶，一斤
青红辣椒（可以不放），去籽，切丝 二荆条辣椒一根（比较辣，可不吃） 葱姜蒜适量 豆瓣酱一勺，生抽15ml，老抽5ml，白糖5g 花椒一撮，干红辣椒三个（不吃辣可以不放） 小火慢慢熬出香味即可
具体做法和步骤
1.将买回来的牛云皮先浸泡在清水里，让水充满整个容器，泡出血水。中途记得换两次水。 注意：如果买的云皮颜色特别白，说明是放了碱发的，要多泡水，不然会影响食用口感。发好的程度如图这样，微微发软。如果用机器打成蓉的就更简单了，只需要清洗两遍就可以了。我这是手工刨的，所以要多冲洗几遍。
2.锅中加水，放葱姜，料酒，把泡好的云皮捞进去，小火焯一遍，煮到没有血水后，捞出备用。（可以放一点白醋，可以使肉质更鲜嫩）
3.调酱汁。碗里加入生抽，老抽，豆瓣酱，白糖；倒少量开水拌匀。
4.锅里放油，烧热后，放入干红辣椒和花椒，小火爆香后，倒入酱汁。
5.大火烧开汤汁后，转小火，把汤汁淋到云皮上面，使每一块都沾上酱汁。
6.盖上盖子，小火焖十分钟，让酱料的味道充分融入进云皮里面。之后打开盖子，放入姜葱蒜和二荆条辣椒，小火煎炒两分钟，让葱花和香辣味渗入到每一个云皮里面。
7.关火，装入盘中，撒上葱花。美味的云皮就做好啦！