火锅牛肉卷怎么做好吃？
这个好吃的火锅牛肉卷，其实指的是外酥里嫩、麻辣咸香、肉质紧实有嚼劲的涮羊肉。 说到这涮羊肉，可是有来头的。《韩非子•五蠹》中有记载“虞舜之欲训导尧，作纳言，今曰尚书，有牧誓”，这里的“牧誓”就是指《周书·牧誓》，讲的是西周初年周武王伐纣之前的誓师之词。其中就讲到“尔羊尔牛，谨食君子，努力长雄”，翻译成白话文就是告诉民众好好吃肉(进食)，为武王征纣加油打气。
当然，到了北宋时期，宋人讲究生活，连吃肉都有规矩。陈抟《渔樵问答》中就有记载了“问‘六如’何色目？答日：'牛羊肉，白面饼，香菜、芥汁、酱调，此是羊肉色目'……”这里把涮羊肉的做法讲了个清楚。 不过，那时涮羊肉可没在锅里涮，而是烤。至于在铁板上炙烤，还是炭火上烧烤，已不可考。但无论哪种方式，都是把肉铺陈在器皿上，边蘸料边吃的吃法。
那为什么现在成了涮着吃呢？我猜可能是由于炭火不易控制温度，而金属器皿容易散热等原因吧。如今时兴的电火锅应该是借鉴了电炉子的原理，通过底部加热的钢板将热量传递给水（或者汤），使整个锅的温差不大，更便于掌握好涮羊肉的温度。 现在涮羊肉多用来指称老北京火锅，也称“涮锅儿”“涮儿涮儿”。这种火锅一般在店里食用，有桌椅板凳，环境比较宽敞。
原料多用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，配上鸭血、豆腐和粉丝一起吃，可以边煮边吃。现在有的店也提供纯瘦肉片做馅料包饺子或烙饺子皮吃。
除了老北京火锅之外，还有现在流行的全自动火锅，它是采用电磁加热，用特制的餐具，可以直接把食物放进锅里蒸煮熟。吃完不用洗锅，非常方便。 我曾经在北京吃过一个全电动小火锅，锅本身不大，里面放置着电子炉灶，上面悬浮着一个小碗，里边放食材，旁边有一个小水龙头，可以滴入汤料，最上方有一排按钮，可以根据自己的口味调整辣度和味道。感觉这样吃火锅还真有点意思！