食材准备： 卤肥肠400克、青红椒各一个、朝天椒几个、姜蒜适量、老抽一勺、生抽两勺、白酒少许、小苏打适量； 做法步骤： 1.准备好所有的食材，把朝天椒和青红椒切成辣椒圈，生姜切丝，大蒜切片；
2.用冷水将香肠煮熟（水开后煮5分钟），然后捞出沥干水分备用；
3.锅烧热后倒油，油温升高后加入辣椒、姜蒜爆香。随后倒入香肠翻炒片刻；
4.接着加入老抽、生抽、白酒和小苏打，继续煸炒至上色；
5.最后倒入开水（或热水）没过所有食材，小火焖炖30分钟左右，最后大火收汁即可。 小贴士： 1、做这道菜可以用冷水煮制，这样能够更好地保持肉质鲜嫩的口感；
2、炒制的火候要掌握好，火候不到位，菜品容易发硬；
3、加入开水的时候要注意，一定要一次加足量，中途再加水汤汁会变得浑浊发苦。 用最简单的食材，做出最美的味道！我是爱吃爱喝小太阳，每天分享简单快手的家常菜！
慕容云涛优质答主爆炒香肠可以炒鸡肉、青椒、韭菜等等。
一、爆炒鸡胗肠怎么做
用料：肠5个、鸡胗8个、洋葱半个、小米辣12个调料：盐、油、酱油、蚝油、糖
做法：
1、鸡胗洗净切十字花刀，放入蚝油和一半的酱油腌制片刻去腥提味。肠切片，洋葱切丝，小米辣切斜圈备用。
2、锅内放油，烧热后放入鸡胗过油。
3、鸡胗出锅后，在锅内剩余的油中放入洋葱和红椒炒香，然后加入鸡胗和肠一起翻炒。
4、最后放少许糖提鲜。调入剩下的酱油，炒匀后即可出锅。
二、爆炒韭菜肠怎么做
用料：肥肠250g、韭菜200g、姜丝适量、蒜片适量调料：盐、油、生抽、料酒
做法：
1、肥肠先用盐和碱洗刷三至四次，然后加姜、料酒焯水去腥。将焯过水的肥肠捞出，洗净并切成细条待用。
2、锅内放油，烧热后放入姜丝和蒜片爆香。
3、倒入肥肠大火翻炒，调入料酒和生抽。
4、翻炒至肥肠出油略微干缩，然后倒入切段的韭菜，炒至韭菜变软。
5、韭菜炒至断生后调入盐和适量生抽炒匀即可出锅。
