什么酵母发面好吃？
酵母本身并不会提供味道，它只能产生作用来“引诱”面粉中的淀粉和蛋白质分解，释放出甜味、咸味、香味等风味物质，从而让面食变得有味。所以，选择酵母的口味取决于你所使用的面粉的口味特点。 比如，如果你使用的是低筋粉（俗称蛋糕粉）做面包的话，那么通常使用甜酵母来发酵；而使用中筋粉（一般指的是普通的小麦粉）做面包的话，则可以使用甜酵母或者酸酵母来发酵。如果是高筋粉（俗称强力粉或面包粉）做面包的话，那就只能用酸酵母来发酵了。 至于用什么样的酵母发酵最美味，这个其实没什么可纠结的，因为无论是甜酵母、酸酵母亦或是啤酒酵母，其本质上都没有什么味道，区别只在于酵母菌种的不同以及发酵时间长短而产生的乳酸、醋酸等有机酸以及醇类（主要是乙醇）的含量不同而已。所以在口感上其实都是大同小异的。
现在市面上有很多专用的烘焙酵母，比如做面包用的快速发酵剂、酸奶发酵剂等等。这些酵母一般都是经特殊培养的，具有生长速度快、产酸量高、香味浓郁等特点。不过，虽然它们在功能上各有侧重，但在吃起来的时候并没有多大的区别。 当然，如果你想要做出最原始风味的食物，那么可以在面团发酵的过程中加入一些糖和盐进去，这样能够使面团发酵过程中产生丰富的风味物质，从而增加食物的滋味。 值得注意的是，无论采用何种酵母，其用量一定要控制好。如果酵母过量的话，很有可能会抑制面食中的风味物质的释放，从而导致食物味道寡淡。