炒螺丝怎么好吃？
1、炒前处理，买回来的螺丝要先清洗干净，用清水反复洗几遍，然后浸泡在清水里，水里可以加入适量小葱和白酒去腥增香； 2、下锅炒之前，用剪刀将螺蛳的头剪掉，这样可以方便炒熟和入味（不喜欢吃头的可以留着）； 3、炒制，热锅凉油，油温四成热时下葱段爆香，然后下螺蛳大火爆炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖调味上色，接着下入青椒圈和小米椒圈一起翻炒至熟即可。 这样一盘味道鲜辣可口的香辣炒螺就做好啦！
小贴士 1、清洗螺丝的时候，注意不要把指甲伸进壳里抠洗，这样很容易损坏螺壳。
2、剪掉螺头时，注意不要剪到螺肉的部位，否则会破坏口感。
3、如果喜欢软嫩的口感，可以在炒制的过程中适量添加清水或者高汤；如果喜欢吃硬的，就不用加水了。
炒螺丝做法：
1、将螺丝浸泡在清水里一晚上，要经常换水，也可以放入适量的食盐。期间要不断挑出死去的螺丝。
2、清洗螺丝，将头部的泥污清洗干净，最好用刷子刷几遍，沥干备用。
3、锅内放油烧热，放入姜片、蒜末爆香。
4、下螺丝翻炒，加入生抽、老抽(少许)调味调色，加入适量的水，盖上锅盖中火烧7、8分钟。
5、待汁水将干时，加入适量的盐、鸡精，炒至汁水全干即可出锅。
注意事项：
螺丝在炒制期间是持续吐脏的，所以在炒制的时候要加入足够的水，避免螺肉没有炒熟而重新泡在脏水中。
因为螺丝在购买的时候都是活的，所以不用腌制也可以吐净泥沙。只要煮制的时间足够，基本上都可以吐干净。
